Il y a plus de 100 ans, les œufs étaient préparés de différentes manières en Serbie centrale. Oeufs brouillés est l'un d'eux.
Selon les archives de cette région, les œufs étaient consommés cuits au four, pochés ou frits.
Oeufs au four étaient préparés dans des cendres, et une couche de salive leur était d'abord appliquée (afin qu'ils ne se fissurent pas), puis ils étaient placés dans des cendres chaudes jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.
Œufs pochés étaient préparés dans une marmite en cuivre ou dans une marmite, et se mangeaient durs. Presque personne n’a préparé d’œufs pochés.
Oeufs brouillés était préparé dans une poêle à frire, ou une poêle peu profonde, dans laquelle on mettait d'abord des oignons émincés et une cuillerée de graisse. Pendant que l'oignon était frit dans un bol en bois, ils battaient quelques œufs avec de la farine de blé. Après cela, ils versaient la masse d’œufs et de farine dans une poêle ou une casserole pour bien la faire frire. En hiver, la graisse était utilisée pour la friture et, en été, on utilisait généralement de la crème ou de la crème sure à la place de la graisse. De plus, en saison, ils utilisaient des oignons nouveaux (feuilles vertes) ou de la ciboulette. Il est rapporté que dans certains ménages, des crépitements étaient ajoutés aux œufs brouillés. Très rarement, les œufs étaient préparés pour des œufs brouillés sans ajouter de farine, car on croyait que la farine augmentait la « plénitude ».
Référence : Plats et boissons folkloriques serbes, livre 1, édité par le Dr Jovan Erdeljanović, Académie royale serbe, collection ethnographique serbe, 1908.
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