Pâte pour petits pains et petits pains se prépare très simplement, selon une vieille recette, mais il faut de la pratique pour que la pâte fonctionne toujours.
Pour réussir la préparation de la pâte à brioches et brioches, le plus important est son pétrissage et son repos. La pâte doit être molle, ce qui est normal.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de matière grasse à 1 kg de farine et mélangez bien sur une planche à mélanger. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez un gros œuf battu et mélangez-le avec un ajout lent d'eau tiède. Mélangez jusqu'à ce que la masse soit homogène et jusqu'à obtenir une pâte molle.
Étirez la pâte avec les deux mains, puis déplacez les extrémités de gauche et de droite vers le milieu, puis pétrissez à nouveau - étirez-la sur la planche avec les deux mains. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos mains et que des bulles apparaissent dans la pâte.
Formez deux boules de pâte et aplatissez-les avec vos mains (épaisseur environ 2 cm). Saupoudrer la planche de farine et laisser reposer la pâte couverte pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, étalez une feuille propre sur une grande table d'étirement et de pliage de la pâte, sur laquelle vous étirez la pâte à la dimension souhaitée.
Source : Livre de recettes des plats oubliés, 1914. Publié à titre informatif.
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