Comment préparait-on les haricots verts au début du XXe siècle ? Même à cette époque, les haricots verts étaient l’un des plats les plus populaires et étaient préparés à la fois maigres et gras.
Haricots verts maigres
Les haricots verts étaient cueillis le matin, à l'ombre, puis coupés en petits morceaux d'environ un centimètre de long. Après le lavage, ils la mettaient dans le pot. Ensuite, ils le saleraient et y verseraient (généralement) de l’eau chaude. Au goût, on ajoutait de l'ail (c'était facultatif), et certains ajoutaient également un peu de vinaigre pour l'aigrer. On savait qu'on y ajoutait également des prunes vertes ou des raisins (pour augmenter l'acidité). Certaines personnes ont ajouté des oignons finement hachés aux haricots verts maigres.
Haricots verts gras
Les haricots verts gras étaient préparés de la même manière que les haricots verts maigres, sauf qu'on y ajoutait de la crème ou un œuf battu dans du lait.
Avec la viande et le bacon, les haricots verts étaient très rarement préparés.
Haricots verts sur une plaque à pâtisserie
De jeunes haricots verts étaient également préparés « sur une plaque allant au four ». Pour ce mode de préparation, seules les tiges et le dessus ont été coupés (car les jeunes haricots verts n'ont pas de « ficelles »), puis ils ont été ébouillantés dans l'eau chaude et placés dans une casserole. Ensuite, un saupoudrage a été réalisé, auquel a été ajoutée une poignée de farine de blé, puis versée avec de l'eau chaude, salée et saupoudrée sur les haricots verts. Après cela, ils recouvraient la poêle de sauce piquante et quand elle était bien cuite, ils la servaient.
Source : Plats folkloriques serbes de Levč et Temnić, 1908, Stanoje M. Mijatović
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