Comment était préparé le pain dans la région de Pirot au début du XXe siècle ? C'est écrit dans le livre Documents et discussions ethnologiques de Luznica et Nišava, rédigés par Vladimir M. Nikolić.
Nous apportons un extrait d'un livre sur la préparation du pain au début du 20ème siècle
Dans toute cette région, les paysans mangent du pain mélangé. Diverses farines sont mélangées pour pétrir le pain. Le blé et le seigle sont mélangés en deux. Le blé et le maïs sont mélangés en deux ou l'un peut être enrobé. La farine de maïs et d'orge est mélangée dans les mêmes proportions que celles disponibles. L'avoine et le maïs sont mélangés et il existe du pain à base d'avoine pure. Le meilleur pain se trouve dans les villages autour de Pirot, même s'il n'est pas fabriqué à partir de farine de blé pure, mais comme il est cuit au four, il est quand même meilleur qu'à Luznica et dans les villages de montagne. À Crvena Jabuca et dans certains autres villages de montagne pauvres de Luznica et Nišava, le pain est fabriqué à partir de farine d'avoine.
La plupart du pain reste non cuit et gluant, car dans la plupart des villages de cette région (à l'exception des villages autour de Pirot), le pain est cuit dans des « crepnjas ». Dans de nombreux villages autour de Pirot, on fait du pain pour la gloire, dans lequel la majorité est de la farine de blé, mais il a plutôt le goût du pain de maïs, et cela vient du fait que les paysans mélangent toujours la levure avec la farine de maïs, car cela "fait" mieux (aigre). En partie à cause de l'habitude qu'ils aiment le pain cru et moelleux, en partie à cause de l'ignorance et de l'incapacité à mélanger et à cuire, en grande partie : le pain n'a nulle part les qualités que devrait avoir le pain, qui correspond à toutes les conditions qui lui sont exigées.
La "muružnica" pure est également mélangée à de la crème sure, mais moins souvent. Gâteaux pour mariages et célébrations, moins souvent à base de farine de blé pure, et plus souvent à base de farine mélangée. Et le gâteau slave sent la farine de maïs, car la levure est fabriquée à partir de farine de maïs. Le kačamak est le plus souvent « fait » et remplace ici parfois le pain.
Source : Documents et rapports ethnologiques de Luznica et Nišava, auteur Vladimir M. Nikolić, édité par le Dr Jovan Erdeljanović, 1910. Publié à titre informatif.
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