Comment préparer la viande au four ? Les plats préparés sous sach (peke) sont de grandes spécialités en Serbie, mais aussi dans les Balkans. Nos aînés préparaient le pain, la viande et tous les autres plats sous le feu. Malheureusement, la majorité des jeunes n’ont pas goûté aux plats préparés de cette manière, et ils n’ont certainement pas eu l’occasion de préparer des plats traditionnels de cette manière.
Quand on pense aux aliments qui se préparent lentement, qui sont mijotés, on pense sûrement à la cuisson sous les fourneaux. Dans les conditions de vie actuelles, dans la plupart des cas, il est impossible de préparer des aliments de cette manière.
Le rôti de bœuf, l'agneau et le porc sont des spécialités que l'on ne peut pas préparer à la maison, surtout si l'on vit en appartement. Si vous disposez d'une cuisinière et d'un espace où vous pouvez allumer un feu, essayez de préparer ces plats.
Si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser une poêle, vous pouvez cuire la viande sous la poêle au four. Vous pouvez toujours utiliser le four pour préparer des repas qui seront similaires à ceux préparés sous la cuisinière. Tout ce dont vous avez besoin est un plat allant au four en faïence ou en céramique (vous pouvez également utiliser du verre). Les meilleurs sont ceux qui ont un couvercle, dans lesquels la préparation des aliments ressemble davantage à la préparation des aliments sous une casserole.
Comment préparer la viande au four ?
En fonction de la taille du pot en faïence ou en céramique, ajustez la quantité de nourriture. Vous pouvez mettre du bœuf (tout type de viande), des pommes de terre, des oignons, des carottes, du chou et du persil, etc. dans un plat comme celui-ci... Vous pouvez également ajouter un peu de viande fumée selon votre goût, pour un meilleur arôme.
Ajoutez du sel, assaisonnez avec du paprika moulu, du poivre et des épices au goût et à l'envie. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc et un peu d'huile d'olive selon votre goût. Si vous aimez le goût du romarin, vous pouvez ajouter un brin d'épice fraîche ou une cuillerée d'épices séchées.
Couvrez votre plat de cuisson de papier aluminium, puis posez un couvercle dessus, afin que le liquide ne s'évapore pas pendant la cuisson. Placez le plat préparé avec le plat dans un four froid (la céramique et la verrerie ne doivent pas être placées dans un four chauffé, par mesure de précaution contre les fissures), puis allumez le four à 160-180 degrés et laissez cuire environ 2 heures. La règle générale pour griller ou mijoter au four est : 1 kg de viande = 1 heure de grillade. Soyez toujours prudent et vérifiez plusieurs fois si la viande est suffisamment cuite (par exemple toutes les 30 ou 45 minutes).
Votre viande au four est prête à servir ! Apprécier!
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Qu'est-ce que Sach ?
Sache ou vrešnik est un couvercle sphérique en métal, en céramique ou en terre sous lequel du pain, des petits pains, des tartes, de la viande et autres sont cuits sur le foyer. Ils ont été créés à partir d'une combinaison d'une coque, mais sans trou au milieu du fond et d'un couvercle - un nid d'abeilles. Le terme sach en Serbie fait généralement référence au couvercle métallique qui a été remplacé par le vrsnik, le couvercle qui suivait la crepluja, au XIXe siècle. Le mot saç vient de la langue turque.
Cette façon de préparer les aliments est également utilisée crépule, puisque le couvercle peut être réalisé en terre cuite semblable à du carrelage.
Sacč - termes/dictionnaire
Sache – le couvercle de facto de la casserole. Notez que le couvercle est doté d'un anneau métallique afin que vous puissiez également placer les braises sur le dessus.
Meha - une spatule/brûleur qui sert à attiser le feu, à ajouter des braises, mais aussi à faire glisser la sachka chauffée au rouge en fin de cuisson
Jambes - sur lequel est posée la poêle, afin que les braises - le feu - se répartissent plus facilement en dessous
Le sach original se compose uniquement d'un couvercle et est cuit aussi bien au four que sur le sol nu.
Méthode de préparation des aliments sous le sac
Dans un foyer ouvert, un feu est allumé au milieu et à cet endroit, c'est-à-dire dans le foyer, une marmite contenant de la nourriture est placée. Ensuite, une paille est placée dessus et le tout est recouvert de braises. Après un certain temps nécessaire à la cuisson des aliments, les braises et les cendres sont retirées de la poêle à l'aide d'un tisonnier ou d'une spatule, la poêle est soulevée avec le tisonnier et les aliments cuits sont retirés de la poêle. Les plats ainsi préparés font partie des spécialités ethniques de Serbie, de Bosnie-Herzégovine et du Monténégro.
Il y a des cas où, par ex. on cuit un gâteau ou du pain, sans utiliser de moule (ou autre récipient), mais la pâte est déposée directement sur une dalle de pierre chauffée ou un foyer pavé de briques, préchauffée et nettoyée des braises et des cendres, et recouverte uniquement d'un sac — un niveleur et des braises par le haut.
Publié initialement : 13.04.2018/XNUMX/XNUMX.
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