Boulettes de vieux pain ou les raviolis tchèques sont un plat d'accompagnement traditionnel dans le sud de l'Allemagne, en République tchèque et en Autriche.
Ils sont accompagnés de choucroute rôtie, de viande rôtie et de champignons dans une sauce blanche. Parce qu'on utilise du vieux pain, ils viennent de la cuisine des pauvres, mais entre-temps ils ont reçu l'épithète de spécialités pour que l'on puisse les retrouver sur la carte des restaurants de cuisine nationale.
Chez moi, ils accompagnaient le goulasch de bœuf et nous avons dégusté un déjeuner différent des plats standards de notre cuisine.
Quenelles de vieux pain (Semmelknödel) - Javorka Filipović - Recettes et livre de cuisine en ligne
Les vieilles boulettes de pain ou boulettes tchèques sont un plat d'accompagnement traditionnel dans le sud de l'Allemagne, en République tchèque et en Autriche.
- 400 g de vieux pain (coupé en cubes)
- 250 ml de lait tiède
- 1 oignon (finement haché)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil (finement hachées)
- 2 morceaux d'oeuf
- sel (au goût)
- farine (si besoin)
- Poivre à goûter)
- Coupez le pain en cubes, versez dessus le lait tiède et pétrissez avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, ajouter une feuille de persil et mélanger le tout avec le pain.
Ajouter les œufs, assaisonner au goût et, en ajoutant de la farine si nécessaire, pétrir le mélange à partir duquel les boulettes pourront être formées.
- Avec les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'un abricot, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
Égouttez les boulettes et servez-les encore chaudes en accompagnement du plat principal, si vous le souhaitez. Pour nous, les raviolis étaient un accompagnement au goulasch.
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