Pour ceux qui envisagent de manger sainement, soit à cause d’une maladie, soit parce qu’ils veulent perdre du poids, le plus grand dilemme est peut-être de savoir quel pain choisir, quand et à quelle fréquence le manger.
D’autant qu’ils sont bombardés de toutes parts d’informations diverses sur la qualité et la composition de certains types de pain. Comment un seul morceau de pain peut-il remplir toutes les conditions d’un apport sain en céréales, fibres et minéraux, sans le moindre additif ni colorant artificiel ? Les produits à base de farine blanche sont ceux qui contiennent le moins de tous ces nutriments. Du point de vue technologique, il est beaucoup plus facile de réaliser un produit de pâtisserie ou de boulangerie à partir de farine blanche, car elle se gâte plus lentement, lève plus facilement et est plus facile à pétrir. Cependant, ce type de produit est avant tout riche en sel, ce qui ne convient pas aux patients hypertendus, et c'est le cas de plus de la moitié des adultes en Serbie. La valeur nutritionnelle du pain dépend du degré de transformation, donc s'il est complètement transformé, de type 400 ou 500, les substances les plus précieuses du grain sont pratiquement jetées. Ainsi, la farine blanche contient le moins de fibres végétales, de protéines et de fer.
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Pour échapper à cette « mort blanche », beaucoup cherchent une alternative dans le pain noir ou complet, mais ils présentent aussi des défauts, même lorsqu'ils sont fabriqués à partir de farine complète de type 1.000 1.100 ou XNUMX XNUMX, ce qui est rare. Les fabricants colorent le pain de différentes manières pour donner l’impression qu’il s’agit de farine complète ou noire. Il n’est pas recommandé de remplacer le pain blanc par du pain complet, car le pain à base de farine complète contient également plus d’acide phytique, qui interfère avec la résorption des minéraux et des microéléments.
Par conséquent, le type de pain doit être adapté aux besoins individuels et, si le bon choix est choisi, il peut être consommé à chaque repas, et pas seulement au petit-déjeuner, comme le conseillent de nombreux nutritionnistes. De plus, certaines maladies nécessitent la sélection d’un type de pain particulier.
Il est préférable, conviennent les nutritionnistes, d'utiliser du pain à base de grains lavés et germés - blé, seigle ou avoine, qui ne contient pas d'additifs, de colorants et de conservateurs, et contient beaucoup de protéines, de fibres végétales, de magnésium, de fer et de vitamine E. De nombreux consommateurs ne connaissent pas le mécanisme d'action de l'acide phytique, que l'on trouve dans les types de pain blanc et noir et intégral. L'acide phytique bloque l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et du zinc, qui sont les minéraux les plus importants qui protègent l'organisme des maladies, tandis que leur carence provoque le rachitisme, l'ostéoporose, les flatulences et la constipation chronique. Il est donc important de lire chaque segment sur le déclaration de produit.
La source: BKTVnews.com
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