Quand on parle de petits gâteaux, et lorsqu'il s'agit de gâteaux cuits au four, il est presque certain que les gâteaux à la vanille occupent toujours la première place.
Nos grands-mères, mères et tantes les préparaient depuis l'Antiquité et elles ont toujours essayé de les rendre blanches, savoureuses et fondantes en bouche. Et pour qu'ils soient ainsi, il faut faire un petit effort et enrichir la texture en râpant un peu de zeste de citron dans la pâte et en choisissant une confiture qui créera une véritable magie du goût.
Vanille, ingrédients :
- 250 grammes de matières grasses
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 sucre vanillé
- le zeste râpé d'un demi citron
- assez de farine pour pétrir la pâte
- sucre en poudre
Vanille, préparation :
- Battre 250 grammes de graisse jusqu'à consistance mousseuse.
- Ensuite, ajoutez et battez un œuf entier et un jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de lait, 1 sucre vanillé, le zeste d'un demi citron râpé et ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte lisse.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles avec un moule.
- Cuire au four à une température de 160°C.
- Tartinez les pâtisseries avec la confiture de votre choix, joignez-les et roulez-les dans du sucre en poudre enrichi d'arôme de vanille.
Remarque : les délicieuses vanilles nécessitent du saindoux fait maison éprouvé.
À quoi ressemble l’ensemble du processus de travail ?
Tout d'abord, battez bien 250 g de graisse de porc jusqu'à ce qu'elle devienne complètement blanche et mousseuse. La graisse doit être de bonne qualité, c’est-à-dire ni trop fine ni trop solide. Ajoutez ensuite un œuf entier et un jaune, deux cuillères à soupe de sucre, un sucre vanillé et le zeste râpé d'un citron bien lavé et séché. Battez bien cette masse, puis ajoutez lentement la farine et mélangez jusqu'à ce que la masse se lie et devienne lisse. Saupoudrez le plan de travail de farine, démoulez la pâte et pétrissez-la encore un peu, puis étalez-la sur une épaisseur de 5 millimètres. Vient ensuite le choix des emporte-pièces, ils peuvent être ronds, car ils sont si reconnaissables, mais ils peuvent aussi être en forme de fleurs. Il est recommandé que le moule soit plus petit, afin que la vanille soit suffisamment grosse pour une bouchée qui fond dans la bouche. Trempez le moule dans la farine et coupez les biscuits, disposez-les dans une plaque à pâtisserie et enfournez à une température de 160° à 180°. Tartiner les cuits avec de la confiture d'abricots ou de la confiture de votre choix, joindre et enfin rouler dans le sucre en poudre. Servir sur une belle assiette avec un verre de vin.
Mirjana Popovic
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