Croissants chauds - Et donc, encore une fois quelque chose d'"accidentel". Je n'aime pas trop planifier lorsque je prépare à manger. Même si je planifie et décide fermement de préparer quelque chose de spécifique, cela se révèle finalement être quelque chose de complètement différent...
Cette pâte était préparée pour les petits pains, mais des croissants ont été créés.
Je prépare presque toujours la pâte selon la bonne vieille coutume : je la pétris le soir et je la laisse toute la nuit, le matin je la pétris, puis je la laisse reposer un peu...
PS Je voulais ajouter du romarin séché, mais je ne l'avais pas sous la main. Si vous en avez, mettez une pincée dans la pâte.
Croissants épicés - Kristina Gašpar - Recettes et livre de cuisine en ligne
Croissants épicés - Et donc, encore quelque chose de "aléatoire". Je n'aime pas trop planifier lorsque je prépare à manger. Même si je planifie et décide fermement de préparer quelque chose de spécifique, cela se révèle finalement être quelque chose de complètement différent...
Ingrédients pour la pâte :
- 800 g de farine molle
- 4,5 dl de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 15 g de levure fraîche
Ingrédients d'enrobage :
- 200 g de beurre
Ingrédients de remplissage :
- 40 g de parmesan
- 50 g d'edamames
- piment fort broyé (au goût)
Pour enduire et saupoudrer
- 1 oeuf
- sel (au goût)
- Préparez la pâte comme suit : mélangez la farine et le sel, faites une empreinte et versez dans l'empreinte la levure que vous avez préalablement mélangée au lait et au sucre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et non collante.
- Enveloppez-le dans du papier d'aluminium transparent et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au matin, puis pétrissez-le et divisez-le en 4 parties. Préparez les nouilles et laissez-les lever à température ambiante. Environ 20 minutes suffisent.
- Étalez chaque nouilles le plus finement possible et enduisez-les de 50 g de beurre fondu, toutes sauf la dernière, celle du dessus. (Il reste 50 g de beurre pour la dernière pâte à nouilles, que vous étalerez après repos et développement.)
- Laissez reposer la pâte environ 15 minutes, couvrez-la d'un torchon ou d'un sac.
- Ensuite, étalez la pâte finement, mais veillez lors de l'étalement à conserver la forme du cercle.
- Utilisez maintenant le reste du beurre et enduisez la pâte, saupoudrez de piment broyé, de parmesan et d'edamame râpé.
- Incorporez à la main le fromage et le paprika à la pâte, puis coupez-la en 4 parts et chaque quart en 8 parts supplémentaires.
- Torsadez les croissants en tirant la pâte avec la main tout en tournant afin d'obtenir la plus belle forme. (Lorsque vous tournez la partie la plus large, vous étirez légèrement la pâte avec votre main jusqu'à la partie la plus étroite).
- Disposez les rouleaux dans une plaque que vous aurez préalablement recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'œuf battu, saupoudrez de sel et de poivre moulu.
- Couvrez le plateau avec un sac ou un chiffon pour que les rouleaux ne sèchent pas et laissez-les reposer environ 40 minutes.
- Faites-les cuire au four chauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes – jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Attention, n'oubliez pas l'heure comme moi ;).
- Remarque : déterminez vous-même la quantité de piment, si vous l'aimez piquant, mettez-en plus, sinon, mettez-en moins. Le paprika leur donne un goût particulier, donc si vous le laissez de côté, ce ne sera pas ça ;).
- Si vous n'avez pas assez de temps, vous ne pouvez pas laisser la pâte toute la nuit, la pétrir de la manière habituelle - mélangez la levure avec le sucre dans un peu de lait, ajoutez quelques cuillères de farine, mélangez bien, laissez lever, puis pétrir la pâte.
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