macarons - la production elle-même n'est pas aussi compliquée qu'on le dit. Je peux même dire qu'ils sont très faciles à réaliser, et s'ils sont cuits dans un moule en silicone, alors il n'y a aucune crainte qu'ils échouent.
Je les ai cuits sur du papier sulfurisé et je les ai façonnés avec ma main, ou plus précisément avec mes doigts (je n'ai pas versé le mélange dans un sac adapté, mes doigts devaient donc être l'outil principal de façonnage).
Ce qui peut être un problème (même si ce n’est pas obligatoire), c’est la farine d’amande.
J'ai utilisé des amandes effilées. Je les ai d'abord séchés un peu sur la cuisinière, je les ai émiettés avec mes doigts, puis je les ai broyés au batteur en ajoutant du sucre en poudre et quelques biscuits moulus (je n'avais pas assez d'amandes).
Commençons donc par les ingrédients des macarons. J'ai opté pour la plus petite mesure possible. D'ailleurs, il existe diverses recettes pour préparer des macarons. J'ai choisi le plus simple.
Macarons - Kristina Gaspar
Macarons - Je peux dire qu'ils sont très faciles à réaliser, et même s'ils sont cuits dans un moule en silicone, il n'y a aucune crainte qu'ils échouent.
- 1 morceau de blanc d'œuf (plus précisément 35 g)
- 25 g de sucre cristal (vous pouvez le combiner avec du sucre vanillé)
- 45 g de farine d'amande (dans mon cas, cette quantité comprenait également 10 biscuits moulus)
- 60 g de sucre en poudre
- colorants comestibles (au besoin, en poudre ou en gel)
- Battez les blancs d'œufs, et lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule et mélangez à la vitesse la plus basse. Vous pouvez mélanger avec un mixeur ou un fouet. J'ai utilisé un fouet car c'est une très petite quantité.
- Les experts disent qu'il est important de ne pas trop mélanger le mélange (même si j'ai lu quelque part que ce n'était pas si important).
- J'ai battu légèrement les blancs d'œufs et le sucre.
- Le mélange s'est écoulé lentement du fouet, en un jet continu. La couleur doit être ajoutée aux blancs d'œufs et fouettée.
- Il faut maintenant ajouter la farine d'amande que vous avez préalablement tamisée avec le sucre en poudre (100 g au total soit quelques grammes de plus).
- Tout est agréable à asseoir avec une spatule. Remuer lentement. Le mélange est crucial (c’est ce que disent les experts). Si vous avez sous-mélangé le mélange ou si vous l'avez trop mélangé, vous n'obtiendrez pas les bons macarons (quoi que cela signifie).
- Le mélange idéalement mélangé s'écoule en un jet continu de la spatule et ne laisse aucune trace lorsqu'il entre en contact avec le mélange restant - il se confond avec lui.
- Utilisez une poche à douille à embout plat d'environ 1 cm de diamètre. Extrudez les "pissels" sur le papier à une distance de 2-3 cm.
- Assurez-vous que toutes les « bouffées » sont de la même taille ou dessinez des cercles au préalable.
- Tapotez plusieurs fois le plateau sur le plan de travail pour évacuer l'air des macarons.
- Vient ensuite l’étape de séchage des macarons à l’air. Ils doivent être séchés pendant environ une heure. Vous pouvez vérifier s'ils sont secs en les touchant. Si les macarons ne collent pas à votre doigt, vous pouvez les faire cuire (ils laisseront une empreinte sur votre doigt).
- Faites-les cuire à four chauffé pendant 13-15 minutes à 130-140 degrés (selon la puissance de votre four). Pendant la cuisson, ouvrez le four plusieurs fois pour laisser s'échapper l'humidité et vérifier si les macarons sont cuits.
- Et s'ils sont cuits, vous vérifierez à nouveau en les touchant : si l'intérieur ne bouge pas lorsque vous les touchez, ils sont prêts.
- Sinon, ils devraient être cuits encore une minute.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis retirez-les du papier (attention s'ils collent un peu au papier).
- Et c'est tout. Les macarons sont maintenant prêts à être garnis.
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