Fantaisie chocolat framboise - Dana Drobnjak

1. Faites fondre 150 g de beurre et 150 g de chocolat dans un bol à feu doux. Laisser refroidir.
2. Battez 6 blancs d'œufs avec 150 g de sucre. Battez séparément 6 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, ajoutez le chocolat refroidi et ajoutez 150 g de farine et la levure chimique. Bien battre la masse, puis ajouter les blancs d'œufs battus cuillère par cuillère. Mettez la masse fouettée dans un moule d'un diamètre de 24 cm. Cuire au four à 170 degrés pendant 30 minutes.
3. Refroidissez bien la croûte cuite et coupez-la horizontalement 2 fois pour obtenir 3 croûtes.

Garniture aux framboises :

1. Mettez 1,5 dl d'eau dans les framboises (j'utilise des surgelées). Mélangez bien, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et mettez le feu à ébullition. Fouettez 1 pudding aux framboises avec 1 dcl d'eau et 2 cuillères à soupe d'épaississant, ajoutez aux framboises et faites cuire. Lorsqu'il est cuit et qu'il refroidit un peu, enduisez les 3 croûtes et laissez refroidir les framboises.

Pour la garniture à la ganache :

1. Mettez 6 dl de crème sucrée et 300 g de chocolat cassé dans un bol. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat fonde (la masse ne doit pas bouillir), laisser bien refroidir et battre au batteur.

Remplissage blanc :

1. Battez 3 dcl de chantilly avec 3 cuillères de sucre et ajoutez 100 g de caramel aux noisettes hachées.
2. Remplissez le gâteau. Croûte recouverte de garniture à la framboise, puis d'une couche de garniture de ganache, puis de garniture blanche au caramel, 2 croûtes aux framboises, garniture de ganache, garniture blanche au caramel, 3 croûtes de framboises et une couche de garniture de ganache.
3. Décorez le gâteau avec le reste de la garniture de ganache.