Un peu différent réforme du gâteau, ou un gâteau au chocolat et aux noix aromatisé à la Reform Torte ?! Je ne sais pas comment appeler ce gâteau car il est différent de l'ancien gâteau réformé. Le gâteau reformé est un vieux et bon gâteau. Il n’y a personne qui n’en ait pas entendu parler et qui ne l’ait essayé.
Bien sûr, ceux qui aiment les gâteaux au chocolat forts l'adorent. J'ai lu diverses recettes. Il existe des variantes sur le thème, mais je ne changerais rien ;).
Étant donné que la quantité de garniture (selon la recette traditionnelle du gâteau Reform) est insuffisante pour la décoration, j'ai décidé de traiter et de finir la garniture afin d'en avoir suffisamment. Essayez également la réforme ainsi préparée. Je crois que vous ne le regretterez pas. Bien entendu, si vous trouvez compliqué de préparer la garniture de cette manière, vous pouvez préparer uniquement la garniture 1, et dans ce cas, oubliez la garniture 2.
Vous pouvez augmenter la quantité de chocolat selon votre goût. J'en rajoute souvent, jusqu'à 500 g pour cette mesure. Selon qui le demande. Les mesures concernent des œufs de taille moyenne. Si vous utilisez des œufs plus gros, augmentez la quantité de noix et de sucre.
Ingrédients nécessaires pour les croûtes :
- 15 blancs d'œufs
- 350 g de sucre
- 350 g de noix moulues
Ingrédients pour la garniture 1 :
- 15 jaunes d'œufs
- 2 oeufs entiers
- 250 g de sucre
- 300 g de chocolat
- 250 g de beurre ou de margarine
Ingrédients pour la garniture 2 :
- 3 dl de lait
- 50 g de sucre
- 40 g de pudding au chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de chantilly vanille
- 1 dl de lait
Préparation:
- Pour la croûte, battre les blancs d'œufs, puis ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse. Ajoutez ensuite les noix, mélangez et enfournez les coquilles.
- À partir de cette quantité, vous pouvez cuire trois ou quatre croûtes, selon ce qui vous convient le mieux.
- A mon avis, c'est mieux quand il y a 4 croûtes, mais qui décide - à cause de la rapidité de préparation, des barquettes...
- Je fais cuire deux croûtes dans un moule 34×30 et je les divise en deux.
- Bien entendu, plus vous faites cuire les croûtes, plus vous devrez battre les blancs d'œufs plusieurs fois.
- Je fais cuire les croûtes environ 20 minutes à 170 degrés (le temps de cuisson et la température dépendent aussi de la puissance du four, les croûtes doivent être légèrement dorées).
- Pour la garniture 1, je bats les jaunes et les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous souhaitez raccourcir le processus de fouettage, vous pouvez utiliser du sucre en poudre.
- Ce mélange est cuit à la vapeur pendant dix minutes.
- Je mets immédiatement le chocolat et remue constamment, lorsque le chocolat fond, je fais cuire encore 2-3 minutes.
- Je refroidis la garniture en remuant, lorsqu'elle atteint une température d'environ 40 degrés, j'ajoute de la margarine ou du beurre finement haché (200 g) et je remue continuellement jusqu'à ce qu'elle fonde. Je ne bats pas avec un mixeur.
- Pour la deuxième partie de la garniture, je fais cuire le pudding avec le sucre de la manière habituelle et j'ajoute le reste de la margarine ou du beurre (50g) au pudding chaud et je remue rapidement jusqu'à ce qu'il fonde. Le mélange de pudding et de margarine doit être brillant et homogène.
- Si par hasard la margarine se sépare lorsque le mélange refroidit, battez-la avec un batteur à main.
- Lorsque le pudding est complètement froid, ajoutez la chantilly (vous pouvez aussi utiliser de la crème sucrée, mais soyez prudent lorsque vous la fouettez, afin de ne pas trop la mélanger).
- Mélangez les deux garnitures froides en ajoutant progressivement la garniture au chocolat au pudding. Ne battez pas la garniture avec un mixeur, mais mélangez-la avec un mixeur.
- La garniture ainsi préparée sera brillante et aura une texture semblable à celle de l'Eurocream.
- Il sera plus foncé que lorsqu'il est fouetté avec un mixeur.
- Si vous préférez toujours une garniture plus mousseuse, battez-la avec un mixeur.
- Avant de remplir le gâteau, refroidissez la garniture au réfrigérateur.
- Quand je suis pressé, je mets la garniture au congélateur pendant une demi-heure.
- Remplissez le gâteau de la manière suivante : croûte, garniture, croûte, garniture... jusqu'à avoir utilisé tous les ingrédients.
- Un gâteau est plus beau lorsqu’il repose au moins 24 heures, comme n’importe quel autre.
Je suis désolé, je n'ai pas de photo du gâteau coupé. Comme dans la plupart des cas, j'ai oublié d'immortaliser la coupe. Décorez le gâteau comme vous le souhaitez.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
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