Belgrade - 9 octobre 2018. Aujourd'hui, au Centre METRO HoReCa, s'est déroulée la première partie du Gastro Marathon, dédié à la célébration de l'"Own Business Day", que l'entreprise organise officiellement chaque année dans le monde entier, le deuxième mardi d'octobre. Gastro Marathon est conçu comme un événement éducatif de deux jours (12+12 heures d'enseignement gratuit), avec l'organisation de différents types de présentations gastronomiques, d'ateliers et de conférences, qui seront animés par d'éminents experts du secteur HoReCa. Cet événement clôturera la célébration du METRO Own Business Day de cette année.
L'un des conférenciers des ateliers et des présentations du premier jour était Marko Lukić, chef de CaffeCaffe&Fish et vainqueur du concours de filetage de poisson organisé lors de l'événement de l'année dernière.
"Je suis toujours heureux lorsque j'ai une opportunité comme celle-ci aujourd'hui au Centre HoReCa, de partager avec les gens des techniques de préparation culinaire peut-être un peu plus exigeantes qui sont généralement considérées comme de notoriété publique - comme la cuisine méditerranéenne." "La cuisine méditerranéenne est en fait très audacieuse et passionnante, avec des techniques de préparation traditionnelles et modernes uniques, qui peuvent toujours introduire de nouveaux détails intéressants dans une gastronomie reconnaissable", a déclaré Marko Lukić, organisant un atelier de deux heures sur le sujet. Goûts de la Méditerranée - plats de poisson de mer.
Pendant la période marquant la Journée de l'entreprise propre, METRO dans le monde entier, à travers diverses activités, tente d'offrir une visibilité supplémentaire aux petits et moyens entrepreneurs du domaine de la restauration. Ainsi, par exemple, l'une des principales conclusions de l'étude METRO International récemment menée sur les entreprises indépendantes montre sans équivoque que l'entrepreneuriat indépendant et indépendant est très apprécié par le grand public. L'étude a été menée sur un échantillon représentatif de 10.000 1.500 personnes, dont 10 42 entrepreneurs, dans pas moins de 12 pays à travers le monde. Selon les résultats, 39 % des consommateurs interrogés considèrent que les entreprises indépendantes constituent une contribution précieuse à l'économie locale. En revanche, seulement 12 % ont dit la même chose à propos des grandes entreprises et des sociétés. De même, XNUMX % des consommateurs considèrent les entrepreneurs indépendants comme un facteur important dans la création de la spécificité et de la diversité de l'environnement dans lequel ils vivent et travaillent. Seuls XNUMX % déclarent que cela s'applique aux grandes entreprises.
C'est pourquoi « Own Business Day » est dédié aux millions d'entrepreneurs à travers le monde, pour lesquels METRO travaille et s'efforce constamment d'être un partenaire fiable dans l'amélioration de leur entreprise. En Serbie, cette année aussi, une plateforme distincte a été organisée, dédiée uniquement aux petits et moyens entrepreneurs du secteur HoReCa - qui visait à améliorer leur activité, en créant une carte numérique gratuite des offres accessibles à tous ceux qui souhaitent savoir où ils peuvent trouver les services de restauration les meilleurs et les plus abordables dans votre ville ou votre quartier. De cette manière, METRO souhaite soutenir activement et promouvoir une plus grande visibilité des entrepreneurs indépendants, car c'est la seule manière pour que le succès soit mutuel et durable.
L'événement de deux jours a été organisé avec le soutien d'un grand nombre d'experts dans le domaine de l'hôtellerie, ainsi qu'avec l'aide des partenaires et fournisseurs METRO Coca-Cola HBC Serbie et Iceberg Salat Centra.
« C'est avec grand plaisir que nous sommes ici pour soutenir notre partenaire commercial de longue date, la société Metro Cash&Carry. C'est une opportunité fantastique d'attirer l'attention du public sur les petites entreprises, qui constituent un aspect important du développement économique local et une réponse directe au taux de chômage en Serbie", a déclaré un représentant de Coca-Cola HBC Serbie.
À propos du centre de salades Iceberg :
Iceberg Salad Center est une entreprise qui existe depuis plus de 30 ans et qui s'occupe de la production et de la transformation de fruits et légumes. Elle propose à ses clients, en plus du programme vrac standard, des produits lavés, hachés et prêts à l'emploi. Ces produits sont idéaux pour le segment HORECA car ils facilitent la tâche des chefs et raccourcissent le temps de préparation des repas avec une qualité garantie. Avec l'aide d'Iceberg Salad Center, vous pouvez toujours proposer facilement des repas sains et délicieux, produits conformément à des normes strictement contrôlées appliquées dans chaque processus de production, du champ à la table.
Recette pour Seiche sous vide (atelier avec Marko Lukić) :
Produits alimentaires nécessaires : Seiche fraîchement nettoyée, Perles de tapioca, Seiche noire, Jus d'orange pressé, Jus de grenade frais, Sucre, Agar-Agar, Carottes, Beurre, Pousses pour la décoration
Mode de préparation : Coupez les formes de seiche avec un couteau et placez-les dans un sac sous vide, faites cuire à la vapeur à 72*C pendant 2 heures. Refroidissez la seiche cuite, salez-la et allumez-la avec un brûleur, puis enduisez-la d'huile d'olive. Faire bouillir le tapioca, filtrer et conserver dans l'eau. Réduire le jus d'orange et ajouter le tapioca bouilli, cuire ensemble jusqu'à la consistance désirée et laisser refroidir. Mettez 150 grammes de jus de grenade dans un récipient adapté, ajoutez 50 g de sucre et 2 g d'agar-agar, faites bouillir jusqu'à ébullition, filtrez et laissez refroidir, mixez une fois refroidi et mélangez pour obtenir un gel. Cuire la carotte dans un sachet sous vide à la vapeur, mixer la carotte cuite avec le beurre ajouté et réaliser une fine purée. Ajoutez une cuillerée d'encre de seiche au tapioca bouilli, étalez sur une plaque à pâtisserie et séchez à 85°C pendant environ 2 heures, faites frire dans l'huile et servez comme décoration. Disposer tous les segments sur une assiette, décorer de chips de tapioca et de pousses.
Source : communiqué de presse de Metro Cash & Carry Serbie
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