Mon sarma Popov traditionnel.
Sarmé, ingrédients :
Chou cuit à la vapeur pour le sarma :
- 2 têtes de chou frais
- 2 citrons
- 2 litres d'eau
- 1 poignée de sel
Remplissage Sarma :
- 500 g de porc haché
- 500 g de boeuf haché
- 1 cuillère à soupe de graisse
- 500 g d'oignon
- 2 feuilles de laurier
- sel au goût
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 petite tasse à café de riz Kočan
Spray Sarma :
- 2 cuillères à soupe de graisse
- 4 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque
- 1 sachet de grains de poivre
- 200 g de viande fumée striée sèche
- 6 feuilles de laurier
Ren pour Sarma :
- 2 racines de raifort
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de vinaigre de vin maison
- sel et sucre au goût
Préparation du chou pour le sarma :
Nettoyez le chou des feuilles en excès, lavez et évidez la tige au milieu. Dans une grande casserole ou une casserole, versez de l'eau, ajoutez du sel et du limontus. A ébullition, mettez les têtes de chou, faites cuire. Lorsque les feuilles commencent à se séparer, c’est prêt. Sortez les feuilles dans une poêle. Mettre au frais.
Préparation de la garniture pour le sarma :
Coupez l'oignon en cubes. Mettez la graisse dans une casserole pour la faire fondre et chauffer. Une fois chauffé, ajoutez l'oignon. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne jaune. Ajoutez la viande petit à petit et mélangez. Mettez les épices et faites frire environ 10 minutes. Ajoutez une tasse de riz lavé, mélangez et laissez refroidir.
Sarmi roulant :
Séparez les feuilles dans le creux de la main, placez une feuille et ajoutez une cuillerée de garniture. Pliez la feuille du côté vers l'intérieur et roulez le châssis de haut en bas. Pressez doucement le sarma enveloppé sur les côtés pour éviter qu'il ne se déroule pendant la cuisson. Disposez le sarma en cercle dans la marmite. Lorsque le rang est plein, ajoutez quelques grains de poivre, des morceaux de viande séchée, 2-3 feuilles de laurier.
Préparation du spray sarma :
Faire fondre la graisse lorsqu'elle est chaude, ajouter le piment de la Jamaïque, faire revenir brièvement et verser la sauce piquante sur le sarma. Placez les feuilles de chou sur le sarma. Versez de l'eau.(Ma grand-mère mettait toujours une assiette dessus pour presser le sarme) Versez de l'eau. Cuire le sarma pendant environ 1 heure. Passé ce délai, vérifiez s'il est cuit.
Préparation du raifort pour le sarma :
Épluchez, lavez et râpez le raifort. Versez dans un bocal, ajoutez de l'eau, du vinaigre, du sel et du sucre au goût.
Servir le sarma cuit chaud avec l'ajout de raifort. Il y a un dicton : « Plus on les réchauffe, plus ils sont délicieux ! ». Je ne distribue pas de papiers. Je fais de gros sarmas.
Comme ma grand-mère disait toujours : « Je ne fais pas de petits, je fais des « Sarmas de Popov » ! Pourquoi « Popovské » ? Elle ne savait pas non plus comment expliquer, c'est ainsi qu'elle avait hérité du dicton de sa grand-mère. Je n'ai pas réussi à comprendre, mais j'ai sauvegardé la recette. Enfant, je le regardais toujours les fabriquer. J'ai perfectionné la recette de (maintenant mon "sarma popovska traditionnel") !
Temps de préparation 2 heures
Nombre de personnes 10
Danijela Zikic
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
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