C'est ma meilleure recette de pain maison, créée pendant la pandémie/épidémie et en raison de nos activités sociales réduites. Essayé et perfectionné plusieurs centaines de fois, ce qui me suffit amplement pour me vanter du résultat.
Si vous attendez une recette et le texte "Vous n'y croirez pas", "Scandaleux", "Le pain est meilleur que celui d'une boulangerie" - soyons clairs dès maintenant : il n'y a rien dans les recettes que vous n'ayez vu avant, donc ce n'est pas pour "l'incrédulité" et ce n'est pas "scandaleux". De plus, pas une seule recette (dans un grand nombre de cas, jusqu'à près de 100 %) n'a été créée dans une boulangerie ou un restaurant, mais dans une cuisine familiale. Vous n'y croyez pas ? Le pain n'a pas été inventé dans une boulangerie !? Eh bien, je suppose que vous avez entendu parler de la division sociale du travail ?
À LIRE : LE MEILLEUR PAIN AU TEST PAR RADA BOGOJEV !
"Certains" anciens Égyptiens fabriquaient du pain chez eux il y a 6 à 7 XNUMX ans et l'utilisaient pour payer d'autres biens. Un de ces spécimens peut être vu dans le cadre Musée d'histoire de l'art de Vienne (Kunsthistorisches Museum Wien), photo ci-dessous :
Quoi qu'il en soit, la recette du pain, depuis des temps immémoriaux, ne contient généralement que trois ingrédients : de l'eau, du sel et de la farine, et au fil du temps, de la levure, du sucre, des graisses, des œufs, du lait, du malt et d'autres ingrédients ont été ajoutés à la recette, selon les souhaits et goût.
Remarque : cette recette de pain n'est pas destinée aux personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances au gluten, ou ne pouvant pas consommer de farine de blé blanc. La quantité de levure sèche dans la recette est minime (environ 1 g).
Avant de commencer à expliquer la recette elle-même, permettez-moi d'analyser comment choisir la farine. Car bien entendu, toutes les farines ne sont pas identiques. Pour ma recette, j'utilise de la farine de blé type 400 avec une teneur en protéines légèrement plus élevée (10 g pour 100 g de farine). Pourquoi c'est important? Parce que c'est lors du mélange, c'est lors du mouillage des particules de farine, des chaînes de protéines se forment dans l'interaction air-farine-eau en raison des forces de tension superficielle (mélange). Les chaînes protéiques réagissent rapidement entre elles et forment des liaisons croisées entre les particules de farine. Ainsi, plus la farine contient de protéines, plus le nombre de chaînes protéiques et leur interaction seront grands, ce qui signifie que vous aurez une pâte plus élastique.
Ici, quelques photos, ce qui est proposé en termes de types de farine et la quantité de protéines qu'elles contiennent et vous devez y prêter attention lors de l'achat (quantité de protéines dans la farine) :
La meilleure recette de pain, ingrédients :
- 600 g de farine de blé blanc type 400,
- 200 g de farine de seigle, complète,
- 460 g d'eau chaude,
- à soupe de saindoux maison (plein à ras bord),
- 2 cuillères à café rases de gros sel marin,
- 1 cuillère à café rase de levure sèche,
- 1 cuillère à café rase de sucre,
- 50 à 100 g de farine de blé blanc type 400, pour pétrir la pâte.
La meilleure recette de pain, préparation:
- Pesez 600 g de farine de blé blanc sur une balance.
- Pesez 200 g de farine de seigle sur une balance.
- Versez 460 g d'eau chaude dans un bol et mesurez sur une balance.
- Ajoutez deux cuillères à café rases de gros sel marin à l'eau et remuez bien pour dissoudre le sel. (Remarque : le sel est ajouté sous forme de solution filtrée et saturée ; le salage est alors plus homogène et le pain est plus élastique et plus ferme.)
- Ajoutez une cuillère à café rase de levure sèche à l'eau et remuez bien pour dissoudre la levure.
- Ajoutez une cuillère à café rase de sucre à l'eau et mélangez bien.
- Faites fondre une cuillère à soupe de graisse maison.
- Versez la farine de blé blanc et la farine de seigle dans le bol du mixeur. Mélangez bien et faites un trou au milieu.
- Versez le mélange d'eau, de sel, de levure et de sucre dans le trou du milieu.
- Versez le saindoux fait maison fondu.
- Bien mélanger pour égaliser la masse. Lorsque la pâte est homogène et homogène, à la main, tout en ajoutant la farine, retournez et pressez la pâte.
- Lorsque la pâte est bien mélangée, farinez le plan de travail et transférez-y la pâte.
- Travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes en la pressant et en la repoussant loin de vous, en la déchirant et en la ramenant. C’est l’interaction susmentionnée des chaînes protéiques qui crée l’élasticité de votre pâte. Et je vous rappelle que plus la farine contient de protéines, plus elle sera élastique. Le pétrissage de la pâte permet essentiellement d'obtenir une hydratation complète des particules de farine et la formation d'un réseau protéique visco-élastique.
- Lorsque la pâte est pétrie, elle est d'une mobilité minimale, douce au toucher.
- Façonnez la pâte en boule.
- Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol et huilez la boule de pâte.
- Placez le bol de mixage dans un grand sac et attachez-le bien, ou recouvrez-le d'un film transparent autocollant. Laisser dans un endroit chaud. Préparer la meilleure pâte pour le meilleur pain fait maison, tla température ne doit pas dépasser 30-35 degrés C, avec 85% d'humidité (c'est pourquoi nous avons enduit la surface de la boule de pâte d'huile d'olive, pour garantir une humidité superficielle élevée et empêcher les gaz de s'échapper), car les levures meurent à des températures plus élevées.
- La pâte doit doubler de volume et la levée (fermentation) prend environ 4 heures, en raison de la petite quantité de levure que nous avons ajoutée à la pâte.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, farinez le plan de travail et transférez-y la pâte.
- La pâte est très molle et s'étire.
- Ajoutez un peu plus de farine par dessus et travaillez bien la pâte, en utilisant la même méthode que pour le premier pétrissage (en la pressant et en la repoussant, en la déchirant et en la ramenant), pendant environ 5 minutes.
- Divisez la pâte en deux parties.
- Réalisez deux pains et transférez-les dans deux moules dans lesquels vous aurez placé du papier sulfurisé. Coupez les pains en deux ou trois endroits avec un couteau, en travers. Vaporisez les pains avec un pulvérisateur d’eau (réglé sur brouillard d’eau).
- Laisser lever (fermenter) les pains formés avant la cuisson, 30 à 60 minutes. Les conditions de température et d'humidité sont les mêmes que pour la pousse précédente de la pâte.
- Une fois les pains levés, placez-les dans un four froid, au niveau inférieur (environ 1/3 de la sole du four). Allumez le four à 200 degrés C et réglez la minuterie sur 20 minutes (en fonction de la puissance du four et de la vitesse de chauffage - le four que j'utilise chauffe jusqu'à 12 degrés C en 13-200 minutes). Avant la cuisson, vaporisez les pains avec un pulvérisateur d'eau.
- Après 20 minutes et la minuterie sonne, réduisez la température à 180 degrés C et faites cuire encore 10 minutes. Vaporisez les pains avec un pulvérisateur d'eau.
- Ensuite, éteignez le four et laissez les pains à l’intérieur pendant 5 à 10 minutes.
- Continuez à vérifier comment le pain cuit et à quoi ressemble la croûte supérieure, jusqu'à ce que vous déterminiez comment votre four fonctionne, c'est-à-dire. quelle est la température et la durée de cuisson les plus optimales.
- Sortez les pains cuits, vaporisez-les un peu avec un pulvérisateur d'eau, enveloppez-les dans un chiffon en coton propre et mettez-les dans un endroit frais pour qu'ils refroidissent.
Le pain fait maison ainsi préparé, sans additifs ni conservateurs, reste frais plus de 5 jours.
Résumé de la meilleure recette de pain :
Temps de préparation : total : 375 minutes
- préparation : 10 minutes
- mélange : 15 minutes
- fermentation : 240 minutes
- pétrir, former un pain : 10 minutes
- fermentation : 60 minutes
- cuisson : 30-40 minutes
Niveau de connaissances requis : intermédiaire
Miodrag Ilić
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
En savoir plus:
Le portail en ligne Recipes and Kuvar est classé parmi les TOP 50 des sites Web en Serbie !Si vous êtes intéressé par tous les nôtres récepti, cliquer sur le lien: RECETTES. Collections des meilleurs recettes de nos associés se trouvent dans la section cuisinier, si vous souhaitez en savoir plus, cliquez sur le lien : CUISINER. Si vous souhaitez voir notre première page, cliquez sur le lien : RECETTES ET CUISINE EN LIGNE.
Ne manquez aucune recette - Recettes et livre de cuisine en ligne sur Facebook. Restez à l'écoute, suivez les notifications Twitter des recettes et des livres de recettes !
