Avant les prochaines vacances, nous sommes nombreux à souhaiter offrir à notre famille un repas copieux. Table du Nouvel An – comment reconnaître et choisir la viande fraîche ?
Cependant, il arrive souvent que quelque chose de complètement inattendu se retrouve sur la table par rapport à ce dont nous avons rêvé. Ou du moins vous n’avez pas prévenu à temps que cela n’arriverait pas ?
Habituellement, des erreurs se produisent avec la viande que nous achetons, qui, comme nous le savons, est la reine de chaque table et doit donc être fraîche et savoureuse. Pour éviter que votre boucher ne vous donne ce qu'il veut et pour ce qu'il prétend être un "excellent morceau de viande", pourquoi ne pas reconnaître "à l'oeil" ce qui vaut vraiment votre achat.
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Le plus important est de garder à l’esprit que la viande exposée chez le boucher, ainsi déballée, peut rester là pendant des jours et être décongelée plusieurs fois.
Une tache rouge comme celle de l'agneau ou du bœuf doit être rouge vif et non foncée ou bleue. Si vous remarquez une couleur violette sur certaines parties, sachez qu'elle a été exposée à l'oxygène et n'en prenez pas du tout.
Si vous parvenez à la toucher avec votre doigt, sinon, observez la viande bouger telle qu'elle est entre les mains du boucher. S'il reprend rapidement sa forme originale lorsque vous appuyez sur votre doigt, vous savez qu'il est frais, sinon ne l'achetez pas.
L'odorat sera l'un des principaux indicateurs. En fait, la viande ne devrait avoir presque aucune odeur, à l'exception de celle qui indique la fraîcheur et le crudité.
Ce qui est également important, c'est que si vous n'avez pas l'intention d'utiliser la viande le jour même, ne la déballerez pas du papier dans lequel le boucher l'a emballée pour vous. Si vous comptez l'utiliser après quelques jours, déballez-le et mettez-le dans un sac de congélation propre. Faites sortir le plus d'air possible et conservez-le au réfrigérateur pendant quatre heures. Ensuite seulement, congelez-le.
Un autre conseil utile est que vous ne devez jamais cuire de la viande congelée avant de la décongeler. Sinon, vous vous retrouverez avec un steak sec et aigre.
Plus vous conservez un morceau de viande fraîche au réfrigérateur longtemps, plus il se libérera et perdra tous les ingrédients utiles, ainsi que sa couleur diminuera. Assurez-vous toujours que la viande est complètement cuite, sinon vous risquez d'être empoisonné ou d'attraper certaines bactéries.
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