Gâteau au tambour "inversé" - comme d'habitude, j'ai discuté avec mon ami la veille. La veille de la Pâques orthodoxe. Nous avons parlé de gâteaux et échangé nos impressions.
Je lui ai envoyé des photos du gâteau aux framboises et elle m'a demandé de quel genre de croûte il s'agissait parce qu'elles avaient l'air bonnes. Je lui ai expliqué comment je les préparais et lui ai dit que je n'avais aucun gâteau pour Pâques parce que je partageais tout. Bientôt, j’ai eu l’idée de faire un gâteau Doboš inversé – croûte brune et garniture jaune. Le biscuit dont nous parlions m'a inspiré.
C'est ainsi que ce gâteau a trouvé sa place sur la table de Pâques, de manière totalement imprévue. Je l'ai fait à partir de la moitié de la taille. En fait, c'est ma vraie (mini) mesure.
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Gâteau au tambour "inversé" - Kristina Gašpar - Recettes et livre de cuisine en ligne
J'ai eu l'idée de faire un gâteau Doboš inversé - croûte brune et garniture jaune. Le biscuit dont je parlais avec mon ami m'a inspiré. C'est ainsi que ce gâteau a trouvé sa place sur la table de Pâques, de manière totalement imprévue.
Déposer:
- 8 morceaux d'oeufs
- 320 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères de farine
- 400 g de chocolat blanc pour la cuisson
- 300 g de beurre
- 1 cuillère de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de crème fouettée (facultatif)
Biscuit:
- 8 morceaux d'oeufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 cuillère à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de cacao
- 4 cuillères à soupe de farine (cuillère à soupe rase)
- 2 cuillères à soupe de chocolat à cuire (finement râpé)
Déposer:
- Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis battez à nouveau.
- Faites cuire la garniture à la vapeur.
- Après cinq minutes de cuisson, ajoutez le chocolat et le sucre vanillé.
- Cuire encore dix minutes en remuant aussi souvent que possible.
- Refroidissez bien la garniture, puis mélangez-la avec le beurre que vous avez préalablement fouetté avec du sucre en poudre.
- Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de chantilly sucrée pour une texture plus crémeuse.
Biscuit:
- Séparez les blancs des jaunes.
- Battez d’abord les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce qu’il se dissolve.
- Battez maintenant les jaunes d’œufs avec tous les autres ingrédients – sucre vanillé, huile, cacao, farine, chocolat.
- Vous obtiendrez un mélange solide.
- Ajouter 5-6 cuillères à soupe de blancs d'œufs et battre au batteur.
- Si nécessaire, ajoutez plus de blancs d'œufs - jusqu'à obtenir un mélange plus fin dans lequel vous pourrez mélanger le reste des blancs d'œufs.
- Couvrir la plaque de papier sulfurisé, verser le mélange, aplatir et enfourner à 175-180 degrés pendant 6-7 minutes.
Vous pouvez cuire les peaux dans une plaque à four, deux fois et les couper chacune en 4 parties. Fouettez immédiatement le mélange pour les deux croûtes, surtout si vous avez deux moules identiques. Les croûtes sont cuites pendant une courte période, donc la seconde ne se soucie pas qu'elles reposent avant la cuisson.
Remplissez le gâteau de la manière habituelle – croûte, garniture… terminez par la garniture et décorez-la selon vos envies.
Pour la décoration, j'ai utilisé des morceaux de biscuit et du sucre caramélisé.
Caramélisez 300 g de sucre.
Verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler dessus, marquer les morceaux de la forme et de la taille souhaitées avec un couteau. Lorsque le sucre durcit (au bout d'une dizaine de minutes), cassez-le et décorez le gâteau. Le sucre versé plus épais gardera sa forme plus longtemps, le sucre versé plus finement fondra plus rapidement.
La coupe n'est pas des plus idéale car j'ai découpé un gâteau insuffisamment "reposé". La plupart des gâteaux sont plus savoureux et plus joliment coupés lorsqu'ils sont laissés au repos pendant environ 24 heures (c'est-à-dire lorsque tous les ingrédients sont combinés). Je soupçonne que beaucoup seront déroutés par le sucre vanillé et la petite quantité de chocolat râpé dans les croûtes. Le cacao a un arôme spécifique et une odeur légèrement plus forte. La vanille et le chocolat donnent un arôme plus agréable. Vous sentirez la différence lorsque vous cuireez les croûtes.
De cette quantité, vous obtiendrez environ 2 kg de gâteau.
Quand nous étions petits, c’est ainsi que nous mangions le gâteau Doboš. Encore quelque chose de "à l'envers" 🙂
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