Une présentation du projet et du livre a eu lieu à la Foire de Belgrade Recettes traditionnelles de la cuisine serbe, dans l'organisation Chambre de commerce de Serbie et avec le soutien officiel de PKS pour ce projet. La présentation a eu lieu lors de la 15e session du Groupe du tourisme rural, qui a été présentée par Miodrag Ilić, rédacteur en chef du portail en ligne Recepti i Kuvar (https://recepti-kuvar.rs).
Quand quelqu'un dit « sarma », « vanille », « baklava », « pogača », « zeljanica », « pihtije »... cela évoque immédiatement des souvenirs et un lien avec la tradition serbe. La tradition de la cuisine serbe est très ancienne. L'un des livres de cuisine serbes les plus anciens était le livre de cuisine serbe du hiéromoine du monastère de Krušedol, Jerota Draganović, imprimé en 1865 en vieille langue slave. Et l'une des personnes les plus érudites de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, Sima Trojanović (ethnologue, directrice du Musée ethnographique), a publié en 19 le livre Nourriture et boissons serbes anciennes.
La liste de ces anciens recueils de recettes, livres de recettes, livres de coutumes est assez longue. Ces livres représentent notre motivation fondamentale et notre force motrice pour démarrer et terminer ce projet, avec l'idée de base : préserver de l'oubli une partie du patrimoine culinaire et culturel de nos ancêtres. Dans ce livre, vous trouverez de nombreux plats anciens, aujourd'hui sur le point d'être oubliés, qui peuvent très rarement être commandés au restaurant, et qui sont rarement préparés dans le cercle familial.
Pourquoi la cuisine serbe est-elle si spécifique ?
Parce qu'il représente une collection unique de diversité culturelle et culinaire des peuples et de l'histoire, créée au cours des siècles passés... Le mélange des cuisines turque, grecque, bulgare, hongroise et autres la rend riche et diversifiée.
Le nombre de nos collaborateurs, qui participent de manière désintéressée à l'élaboration de ce livre, est déjà important : ils partagent avec nous leurs idées, photos, recettes tirées d'anciens livres de cuisine de famille...
A qui s'adressera ce livre ?
À tous! Les touristes, qu'ils envisagent de passer leurs vacances en Serbie ou de visiter la Serbie pour le travail. Diasporas, pour que tous ceux qui sont réchauffés par le "Soleil du ciel d'un autre..." se souviennent de certains plats oubliés et "nourrissent" leur nostalgie, ainsi que pour offrir avec une grande fierté un exemplaire du livre à une personne chère pour montrer de quel genre de pays ils viennent. Pour les chefs confirmés, comme pour les débutants inexpérimentés, qui auront l'occasion de tester leurs connaissances après la lecture de ce livre.
Le livre contiendra plus de 100 recettes de toutes les régions de la Serbie, réparties géographiquement : le nord de la Serbie (Voïvodine), l'est de la Serbie, le sud de la Serbie, l'ouest de la Serbie, le centre de la Serbie. En plus du fait que, par essence, toutes les régions se chevauchent beaucoup, mais elles ont aussi leurs propres particularités.
Exemples des particularités de ces régions, aujourd'hui : La Voïvodine est caractérisée par la pâte - pains, strudels, nouilles, ainsi que divers types de produits carnés. Les tartes aux légumes ainsi que le cochon à la broche sont caractéristiques du centre de la Serbie. La spécialité de la Serbie occidentale est la viande séchée et dans les régions montagneuses, les plats d'agneau sont indispensables. La cuisine de la Serbie orientale se caractérise par les pâtés chinois secs, l'agneau bouilli dans du lait, la viande de sanglier séchée, le janji avec trois types de viande et divers légumes, Homolj kačamak. Dans le sud de la Serbie, les plats très appréciés sont les viandes grillées ou les brochettes de viande, notamment les fameuses spécialités grillées de Leskovac. Mais, à titre d'exemple, vous mangerez du bon Zeljanica dans toutes les régions de Serbie.
Le livre sera en deux langues, le serbe et l'anglais. Outre les plus de 100 recettes mentionnées, vous pourrez découvrir l'histoire de la cuisine en Serbie et l'importance de la préparation traditionnelle des aliments (sous le feu, mijotage, cuisson, ragoût...) sur la santé humaine.
Lors de la 15ème session du Groupe PCS pour le tourisme rural, outre la présentation des recettes traditionnelles de la cuisine nationale serbe, selon l'ordre du jour adopté, le procès-verbal de la 14ème session du Groupe a été adopté et Aleksandar Radović, M.Sc., chef du département de contrôle du travail des inspecteurs du secteur de l'inspection touristique du ministère du Tourisme, a présenté la base juridique des activités de restauration des exploitations agricoles, avec une expérience préalable dans le travail d'inspection.
En savoir plus:
Le portail en ligne Recipes and Kuvar est classé parmi les TOP 50 des sites Web en Serbie !
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