Mon oncle prépare le meilleur proja original que j'ai jamais goûté. Soif pyrotique est incroyablement douce et délicieuse et il est vraiment difficile d'obtenir une pâte de maïs avec une texture aussi douce.
Ma mère garde encore la recette manuscrite en souvenir et nous aimons tous cette spécialité de mon oncle servie au dîner, avec une tasse de bon yaourt. La Pirotska proja, servie avec du bon fromage, ou avec de fines tranches de graisse, est vraiment divine, surtout si elle est encore chaude !
Cette fois je vous ai préparé une sorte de recette de proja très, très rustique. Cette recette est tirée d'un vieux livre de cuisine écrit par l'auteur serbe Spasenija Pata Marković.
La recette est très simple et est composée d'ingrédients traditionnels, peu utilisés de nos jours, mais les saveurs sont réelles et méritent d'être redécouvertes.
Cet article serait très pauvre sans photos, alors je suis allé au village pour trouver le maïs restant de la récolte de l'année dernière. J'ai "volé" quelques restes d'épis de maïs sur le sol humide, donc cette fois la composition de mes photos est très rustique.
Mon conseil est de le servir chaud, ou de le garder au chaud, car il durcit vite et le goût du maïs est plus intense lorsqu'il est tiède...
PROYA PYROTIQUE
Pour un plateau d'un diamètre de 24 cm
- 250 ml d'eau froide
- 1 œuf entier
- so
- 150 g de farine de maïs fine
- 50 g de farine mélangée pour polenta de sarrasin (maïs et sarrasin)
- 1,5 cuillères à café de saindoux
- fromage de vache frais
Mélangez l'eau, l'œuf et le sel dans un bol. Ajoutez progressivement au liquide d'abord la farine pour la polenta de sarrasin, puis la farine de maïs. La masse ne doit pas être trop épaisse.
Bien graisser la plaque à pâtisserie avec du saindoux froid et verser la masse de projet de manière à ce qu'elle ait l'épaisseur d'un doigt. Ajoutez du fromage de vache frais dessus et enfournez dans un four chauffé à 200°C. Lorsque la masse durcit un peu, piquez la surface avec une fourchette et enduisez-la d'un peu plus de graisse.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le fromage et le prosciutto soient dorés. Si le fromage reste en surface, il brunira plus vite et le fromage restera moins brun.
Servir chaud, de préférence avec du yaourt.
ENGLISH
PROJA DE PIROT
Pour plaque à pâtisserie d'un diamètre de 24 cm
- 250 ml d'eau froide
- 1 œuf entier
- sel
- 150 g de semoule de maïs fine
- 50 gr de mélange pour semoule de maïs et bouillie de sarrasin
- 1,5 cuillères à soupe de graisse de saindoux
- fromage cottage frais
Dans le bol, mélangez l'eau, l'œuf et le sel. Petit à petit, ajoutez d'abord le mélange de semoule de maïs et de bouillie de sarrasin puis la semoule de maïs. Le mélange ne doit pas être trop dense.
Graisser abondamment la plaque à pâtisserie avec la graisse de saindoux et y ajouter le mélange de semoule de maïs pour obtenir un "proja" haut d'un doigt. Ajoutez un peu de fromage dessus et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Quand il épaissit un peu, faites quelques trous avec la fourchette et ajoutez un peu de graisse de saindoux sur le "proja".
Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si le fromage reste sur le dessus, il se colorera en premier et le "proja" restera moins coloré.
Servez-le chaud, il est parfait avec du yaourt.
ITALIEN
PROJET DE PIROTO
Par la teglia diamètre 24cm
- 250 ml d'eau froide
- Œuf entier 1
- SOLDE
- 150 gr de farine de maïs fine
- 50 gr de polenta taragna (misto di polenta di mais e grano saraceno)
- 1,5 cuillères à soupe de strutto
- façonnage d'une fresque type de fiocchi di latte ou feta
Dans une coccella mescolare l'eau, l'uovo ed il sale. Ajoutez progressivement dans le liquide la polenta taragna et puis la farine de maïs. L'empâtement ne doit pas être trop dense.
Sortez la teglia avec le strutto et versare nella teglia l'empâtement spesso un dito. Sulla surface sistemare il formaggio (si vous utilisez le formaggio feta aggiunete meno sale nell'impasto!) et indiquez une température de 200°C (dans le four il est chaud). Quand l'empâtement devient solide, pratiquez-le avec la fourchette et étalez la surface de l'empâtement avec un autre po' de strutto.
Continuez la cuisson jusqu'au moment où il se forme et le "proja" devient doré. S'il se formait sur la surface, il deviendrait doré avant le « projet » qui risquerait moins de couleur.
Servir le caldo, de préférence avec du yaourt.
La source: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, qui détient les droits d'auteur. Tous droits réservés, Tous droits réservés
Préparé par Miodrag Ilić pour le portail en ligne de recettes et de livres de cuisine.
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