Il n'y a pas une seule vieille recette traditionnelle qui n'ait subi au moins une légère modification ou amélioration depuis que ce plat a été préparé pour la première fois, tout comme il n'y a pas une seule maison, famille, femme au foyer ou cuisinier qui ne prétende que leur la recette est celle originale. , dit Miodrag Ilić, auteur du livre "Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique", sur lequel nous avons écrit quelques numéros plus tôt, a été publié par Politika Magazin, dans son édition du 23.06.2019 juin XNUMX.
Ce n’est cependant pas une raison pour que les respectueux des traditions, les amoureux de la gastronomie nationale et tous ceux qui aiment (et) goûter ce que mangeaient autrefois leurs ancêtres, ne partent pas à la recherche de « ces façons très simples de préparer les aliments ou les boissons ». ou démodés, et soit ils sont déjà complètement perdus et ne peuvent être rappelés que par les personnes âgées, soit ils ne sont utilisés que par les bergers, les ouvriers et les pauvres", comme le recommandait un jour le Dr Jovan Erdeljanović, ethnologue bien connu, dans son ouvrage "Plats et boissons folkloriques serbes" de 1908.
Parmi ces plats, arrachés à l'oubli et conservés dans les livres de cuisine familiaux ou les archives publiques de tout notre pays, il y a aussi civare, Banica, laitière, cuire, manteaux, halva et gruvanica - dont les noms évoquent déjà des images de vieux foyers de village et de nourriture sous le soleil - mais aussi chou vert, bouillon d'ajnpren i schenokle, servi dans des plats en porcelaine fine, sur des tables recouvertes de damas blanc, dans les élégantes salles à manger des familles bourgeoises serbes du début du siècle dernier.
Outre les recettes qu'Ilić a publiées dans son livre en serbe et en anglais, parce qu'il estime que le riche patrimoine culinaire serbe doit être partagé avec le monde entier, l'auteur a également donné un bref aperçu de l'histoire de la nutrition en Serbie, des recettes folkloriques. les coutumes et croyances, la manière de préparer certains types d'aliments et "les petits conseils de ménagères expérimentées".
Maintenant, ces instructions sont devant les lecteurs du "Magazine", pour les essayer chez eux (dans la majeure partie de la Serbie, jusqu'au 20ème siècle, ce mot signifiait exactement - la cuisine), peut-être les compléter et les "transmettre". ". A quelques nouvelles générations de gourmets.
Source : Politika Magazin, 23.06.2019/XNUMX/XNUMX, A. Mijalković
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