Je crois que vous avez tous votre recette secrète de pizza, mais qu'elle n'a pas été facile à trouver. Pendant des années, j'ai essayé des recettes, acquis de l'expérience et combiné diverses techniques de cuisson, mais il me manquait toujours quelque chose pour ressembler à celui de la pizzeria. Ceux qui ont mangé des pizzas préparées à la maison et des pizzas dans les pizzerias serbes croient qu'il s'agit d'une vraie pizza italienne. Mais lorsque vous allez en Italie et que vous essayez la pizza dans plusieurs villes, vous restez étonné et avec une seule question : "Qu'est-ce qu'une vraie pizza ?"
Ainsi, après ma première visite en Italie, j’ai recommencé à explorer le secret d’une bonne pizza. Et au final, il me semble que cette recette et ce mode de cuisson répondent au moins quelque peu aux critères d'une bonne pizza préparée à la maison. Car, sans un bon four à pain qui cuit à haute température, difficile de préparer une pizza de qualité à la maison.
Tl'ajna de cette pizza réside dans la petite quantité de levure, la légère fermentation, la méthode d'étirement de la pâte et de cuisson de la pizza. La procédure est plus lente et plus exigeante, mais le résultat et la différence sont évidents. Essayez-le, ça vaut le coup d'essayer.
Ingrédients:
- 250 ml d'eau froide
- 5 g de levure fraîche
- 400 - 450 g de farine blanche molle
- 10 g de sel marin
- 50 ml d'huile d'olive
Préparation:
- Dissoudre la levure dans l'eau froide, ajouter la farine (les 400 premiers g), le sel et mélanger brièvement. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez à mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si nécessaire, ajoutez le reste de farine, mais seulement si la pâte colle aux mains. J'ai utilisé seulement 400 g de farine. Si vous pétrissez à la main, cela prendra environ 15 minutes.
- Divisez la pâte en 6 boules égales (pesant environ 115 g). Façonner des boules, rouler dans l'huile, déposer sur une plaque et recouvrir le tout de papier d'aluminium transparent. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Abaissez la pâte très finement, j'étais pressé et j'ai fait une petite erreur, mais cela n'a pas affecté la pizza. Prenez un plat rond, j'ai utilisé une plaque à pizza retournée, recouvrez-la d'un torchon, saupoudrez de farine et continuez à étirer la pâte sur le plat jusqu'à ce qu'elle soit complètement fine, presque transparente.
- Transférez la pâte ainsi préparée sur du papier sulfurisé, mettez la garniture selon vos envies, transférez la pizza sur la grille du four et faites cuire la pizza au four à 300 degrés que vous avez chauffé pendant au moins 15 minutes. Si la température maximale de votre four est de 250 degrés, chauffez le four pendant au moins 25 minutes.
- Il vous faudra quelques minutes pour que la pizza soit cuite et bien croustillante, et son goût vous rappellera celui d'une pizza de pizzeria. Si vous ne pouvez pas manipuler le papier sulfurisé et que cela vous semble impossible, chauffez le moule à pizza et transférez la pâte finement étirée dans le moule, remplissez à votre guise et faites cuire la pizza.
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