Prpeć ou propeć, est une tarte à base de pâte feuilletée (katmer kora) caractéristique du sud-est de la Serbie. Il partage sa popularité avec le samsa et est généralement associé à la région de Vranje. Vous pourrez lire la recette complète dans le livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique, qui sera publié en mars.
Dans des livres anciens, il est écrit qu'à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, outre le sud et l'est de la Serbie, un plat similaire était préparé dans l'ouest de la Serbie. On l'appelait « tête nue » ou « verts à tête nue ». Il a été préparé à partir d'une croûte de nouilles remplie de légumes verts. Les nouilles étaient placées dans une casserole, puis remplies de légumes verts, et les extrémités étaient tournées vers l'intérieur. Au milieu, les greens resteraient découverts, d'où son nom.
Comment préparer le prpeć ou le propeć
Mélangez la farine et l'eau et pétrissez la pâte pour qu'elle ne soit ni molle ni collante, mais pas dure. Préparez la pâte à la main, formez une nouille, saupoudrez un peu de farine dessus et laissez reposer 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, former à nouveau les nouilles et laisser reposer encore 30 minutes.
Former la pâte dans ce qu'on appelle juzlema (parties), c'est-à-dire étaler la pâte en forme de cercle jusqu'à 4-5 mm d'épaisseur. Enduisez la pâte de matière grasse. A partir de la moitié du rayon du cercle de pâte, vers le bord extérieur de la pâte, découpez la pâte en forme de fleur (laissez un cercle au milieu, et de ce cercle vers le bord extérieur, découpez 12 formes qui ressemblent à des pétales ). Pliez maintenant ces 12 formes vers la partie centrale et ronde de la pâte en prenant à chaque fois la partie de la pâte qui est opposée à la précédente. Quand tous les soi-disant repliez les pétales vers le milieu de la pâte et la nouille se forme, retournez-la et saupoudrez-la d'un peu de farine et laissez reposer 20 minutes.
Après cela, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm et une forme circulaire d'un diamètre de 40 cm. Beurrer un moule d'un diamètre d'environ 28 cm, déposer la pâte sur le moule de manière à ce qu'elle dépasse de tous côtés le bord du moule d'environ 10 cm. Enduisez la pâte d'un peu de matière grasse et mettez le fromage entier. Pliez maintenant la partie extérieure de la pâte sur le fromage, en cercle, en rassemblant la pâte. Au milieu, laisser un cercle d'environ 8 cm de diamètre qui n'est pas recouvert par la pâte. Graisser la surface supérieure de la pâte à certains endroits. Cuire au four à 220 degrés pendant environ 35 à 40 minutes, selon la puissance du four. Lorsque le bretzel est cuit, sortez-le du four et vaporisez de l'eau sur la croûte supérieure, puis recouvrez-la d'un torchon pour la "reposer" pendant dix minutes.
Le maître chargé de préparer le prpeć était Bojan Marinkov, qui a été notre collaborateur dans la préparation du livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique, qui cuisine et prépare avec plaisir la pâte et d'autres spécialités du sud-est de la Serbie pour sa famille et ses amis.
Comment préparer le prpeć, vidéo, voir ici :
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