Selon la plupart des autorités et auteurs qui suivent l'histoire culinaire, le premier livre de cuisine serbe imprimé est Srbskij kuvar (cuisinier serbe) compilé et imprimé par le hiéromoine Jerotej Draganović.
Après une longue recherche, je suis tombé sur un exemplaire magnifiquement conservé, que j'ai ajouté à la bibliothèque familiale.
Le hiéromoine du monastère de Krušedol a préparé et imprimé ce livre le jour de la Saint-Pierre en 1855.
Dans la préface de ce livre, le hiéromoine Jerotej Draganović dit :
" Désireux d'être utile à ma chère famille, j'ai travaillé de nombreuses années sur ce livre qui, comme je le souhaite sincèrement, sera d'une grande nécessité pour notre famille. Avant de recevoir l'ordre monastique, j'ai appris l'art de la cuisine à la Cour de Son Éminence le Patriarche, dans lequel j'ai obtenu un tel succès que je suis maintenant en mesure de publier un livre que j'ai intitulé Le cuisinier serbe. Il contient 302 règles pour la préparation de différents types de plats, que j'ai soigneusement examinées une à une, me suis convaincu en les essayant qu'elles sont bonnes et parfaites, et qu'elles peuvent être incluses dans le livre que je vous présente. , cher lecteur, en cadeau, en vous priant de bien vouloir le recevoir avec la sincérité avec laquelle je vous le donne. Grâce à ce livre, notre jeune Serbe apprendra à cuisiner des repas savoureux et sains, sans exagérer la quantité de graisse et autres. Ce livre, autant qu'il est nécessaire à la santé, et nécessaire, est également utile pour l'économie domestique, il vous fera économiser de la graisse et soutiendra votre santé.
Hiéromoine Jerotej Draganović au monastère de Krušedol
le jour de la Saint-Pierre 1835 (1855)
Dans l'avant-propos de l'éditeur, on peut lire que pour cette édition (de 1989) on a utilisé une édition quelque peu modifiée de l'original de 1855, dont la copie était endommagée : certaines pages manquaient. Ces pages étaient complétées par des recettes du Dr Vojislav Jovanović et de vieilles familles serbes qui avaient écrit des recettes. Cet exemplaire du livre appartenait à la famille de Jevrem Rajić et au verso, les sœurs du poète Velimir Rajić écrivaient leurs recettes.
La version originale du livre a été imprimée en langue slave-serbe.
L'édition 1989 du livre a été préparée par Jelena Radovanović et Milica Radovanović, l'éditeur était Jelena Radovanović et l'impression a été réalisée par GRO "Kultura", Belgrade.
Ce que je reproche personnellement à l’éditeur et éditeur du livre, publié en 1989, c’est que dans de nombreuses recettes, la levure chimique apparaît comme ingrédient. Il est peu probable que les recettes originales préparées et écrites par le hiéromoine Jerotije Draganović contiennent de la levure chimique dans leurs ingrédients. Je déclare, compte tenu des faits, que la production massive de levure chimique n'a commencé qu'en 1855-1866. De plus, il est peu probable que la levure chimique soit facilement disponible dans ces régions.
On peut supposer que la mention de la levure chimique dans l'édition de 1989 est une conséquence de la correspondance mentionnée ci-dessus des recettes des propriétaires de l'époque de l'exemplaire original du livre utilisé par l'éditeur, ou qu'il s'agissait d'une évaluation et d'un ajout gratuits par l'éditeur lui-même.
Quoi qu'il en soit, c'est la raison principale pour laquelle je n'ai pas utilisé les données et les recettes de ce livre pendant que je préparais et écrivais le livre Recettes traditionnelles de la cuisine domestique serbe.
Quoi qu'il en soit, Srbskij kuvar (cuisinier serbe) signé par le hiéromoine Jerotej Draganović reste à une place particulière dans l'histoire et l'histoire culinaire de cette région, en tant que premier cuisinier signé par un auteur serbe. Et il devrait avoir sa place particulière dans chaque bibliothèque familiale.
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
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