Raviolis tricolores – pour les amateurs de pâtes, tricolori à la crème.
Raviolis tricolores - Snežana Kitanović
Ravioli tricolori – pour les amateurs de pâtes, tricolori dans une sauce à la crème.
Pour la pâte il vous faut :
- 4 œufs (plus gros)
- 400 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère de sel
- 50 g d'épinards
- 50 g de betteraves
Pâte rouge et verte :
- 1 morceau d'oeuf
- 100 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel (peu)
- épinards (en purée)
- betterave
Rembourrage:
- 200 g de fromage
- 1/2 paquet de crème sure
Sauce à la crème sure :
- 2 dl de crème sure
- beurre (un peu)
- 1 cuillère à soupe épaisse
- so
- aneth (frais)
Pâte jaune
- 2 morceaux d'oeufs
- 200 grammes de farine
- 2 cuillères d'huile
- sel (peu)
- Vous aurez besoin de plus de farine pour ces deux pâtes colorées car elles seront collantes.
- Si la pâte est dure, ajoutez un peu d'eau.
- Mélangez bien pour que ça ne colle pas aux doigts, puis mettez-le dans des sachets et mettez-le au réfrigérateur pendant min. pendant une demi-heure, et peut-être toute la nuit, pour qu'il se développe mieux.
- Faites cuire les épinards et les betteraves puis écrasez-les.
- Cette pâte est composée de trois pâtes, jaune, rouge et verte, et chacune est réalisée séparément.
- Après cela, divisez la pâte jaune en trois parties, coupez également la pâte verte et rouge en parties égales.
- Éclaircir au rouleau à pâtisserie en un rectangle sur toutes les parties d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Étalez chaque couche supérieure de pâte avec un peu d'eau et disposez selon vos envies.
- Pressez avec la main pour que les couches collent ensemble, puis coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau.
- Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie et passez-le dans la machine à pâte numéro 5.
- Pendant que vous étalez la pâte, farinez-la bien pour qu'elle ne colle pas.
- Disposez des petits tas de garniture sur la moitié de la pâte développée en laissant une distance de 3 à 4 cm entre eux, puis recouvrez l'espace "vide" d'eau froide pour que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Repliez l'autre moitié de la pâte, appuyez un peu autour de la garniture pour que les bords collent mieux, puis coupez-la en petits carrés avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé.
- Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
- Retirer avec une écumoire et réserver sur une assiette de service.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir une cuillerée d'épaississant dans un peu de beurre chauffé, ajoutez la crème sure et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Salez et poivrez au goût, ajoutez l'aneth finement haché.
- Pendant que le tout est encore chaud, versez dessus les raviolis préparés et, si désiré, saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.
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