![Photo : Par ZlatanBratovic sur Wikipedia anglais [domaine public], via Wikimedia Commons](https://recepti-kuvar.rs/wp-content/uploads/2017/02/Cevapcici_in_somun-512x384.jpg "Photo : Par ZlatanBratovic sur Wikipedia anglais [domaine public], via Wikimedia Commons")
L'une des recettes les plus demandées de cette région est recette de brochettes au barbecue.
Autant de maîtres que de recettes. Voici une recette assez simple, mais qui demande environ 24 heures de préparation. La plupart des bouchers le savent, car ils l'ont appris dans les écoles de boucherie, mais ils le gardent jalousement.
Recette de kebab, ingrédients :
- 500 g d'épaule de bœuf
- 400 g de cou de bœuf
- 100 g de graisse de poitrine de bœuf
- 20 g de sel
La quantité de viande est suffisante pour environ 25 à 30 brochettes.
Recette de kebab, préparation :
- La viande doit être froide. Il est coupé en cubes, salé avec 20 g de sel et laissé au repos pendant 6 heures.
- Après 6 heures, il est broyé et laissé au repos pendant encore 12 heures.
- Après 12 heures d'attente, il est à nouveau broyé, puis bien mélangé avec les mains. Laissez reposer encore 3 heures.
- Après 3 heures d'attente, un kebab se forme, de l'épaisseur de l'index et de la longueur d'environ 6 cm. Vous pouvez utiliser le dessus coupé d'une bouteille en plastique comme outil pour former des brochettes.
Attention : la viande hachée se conserve au réfrigérateur 72 heures maximum.
En principe, les oignons ne sont pas ajoutés aux brochettes, mais beaucoup ajoutent divers additifs et épices : oignons très finement hachés, poivre, poudre d'oignon, poudre d'ail et même chapelure (environ 10 à 20 % de la masse).
À notre avis, le meilleur kebab est un kebab à base de viande pure, sans additifs, et tout le reste peut être ajouté plus tard. Le tout est de la viande bonne et fraîche et des différentes parties de bœuf.
Version anglaise – www.tradicionalnirecepti.net
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