Recette de figues tiré du livre Cookbook of Forgotten Dishes, imprimé en 1914, et les auteurs étaient le Dr Steinbach Belane et Reczey Anna.
Comment préparer la pihtija ?
Les Pichtia sont préparées à partir de cuisses de veau. Tout d’abord, les pattes du veau doivent être impeccablement nettoyées et lavées. Prenez deux ou quatre cuisses pour les figues, selon la quantité que vous souhaitez en faire. Pour 4 cuisses de veau, il faut 2 litres d’eau.
Versez de l'eau sur les cuisses de veau, mettez-les dans une marmite et laissez-les bouillir doucement. Retirez la mousse pendant la cuisson. Lorsque l'eau est réduite de moitié et que les cuisses sont molles, c'est signe qu'il faut ajouter les autres ingrédients : une carotte de taille moyenne, une racine de persil coupée en 2-3 parties, un petit oignon, une feuille de laurier, quelques grains de poivre, du sel et un peu de vinaigre (au goût). Laissez bouillir doucement pendant encore une heure. Filtrer et réserver jusqu'à demain.
Le lendemain, la couche de graisse du dessus est retirée et remise sur le feu. Battez les blancs de 3-4 œufs, ajoutez-les au liquide et mélangez bien. Cuire et laisser au chaud. Filtrer et verser dans des dunstflaše (bocaux) et quand il a gonflé, ajouter un peu de graisse fondue dessus. Fermez bien les bocaux et laissez-les au froid, et les figues peuvent rester ainsi pendant des semaines.
Source : Livre de recettes des plats oubliés, 1914, Dr Steinbach Belane et Reczey Anna
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