Un régime macrobiotique standard comprend des graines et des noix, grillées et assaisonnées de sauce shoyu, de sel marin non raffiné ou simplement grillées dans une poêle sèche. Ils sont utilisés comme collations, collations, etc. Ces fruits peuvent également être cuisinés avec des céréales ou des légumes, cuits dans des pains et des gâteaux, transformés en huiles, transformés en beurres (beurre de sésame, beurre d'amande, beurre de cacahuète, etc.) ou simplement ajoutés comme épice ou complément de salades ou de plats.
![Image gracieuseté de [par Maggie Smith] sur FreeDigitalPhotos.net](https://www.recepti-kuvar.rs/wp-content/uploads/2015/04/semenke-i-jezgrasti-plodovi-by-Cvijeta-Mesic-recepti-i-kuvar-online.png "Graines et fruits à noyau de Cvijeta Mesić 1")
Les graines contiennent moins de matières grasses que les fruits à noyau, elles sont donc utilisées plus souvent. Les graines de sésame, les graines de tournesol, les graines de citrouille, les amandes, les noix, les noisettes, les cacahuètes, les châtaignes, les pistaches, les pignons de pin, etc. sont les plus utilisées.
Les graines de sésame sont utilisées dans l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. Dans le régime macrobiotique, ils sont traditionnellement frits et mélangés avec du sel marin moulu, et nous obtenons ainsi un ajout savoureux et hautement nutritif aux plats, ou une épice, appelée gomaschio, qui est utilisée presque tous les jours. Ils peuvent également être simplement frits et ajoutés aux soupes, salades, céréales ou légumes. Les graines de sésame sont utilisées pour fabriquer du tahini, une pâte douce et sucrée, ainsi que du beurre. Ils contiennent un pourcentage élevé de calcium et de fer.
La châtaigne est le plus souvent ajoutée et cuite avec d'autres ingrédients dans divers plats, par exemple avec du riz intégral ou des haricots azuki, ce qui augmente ainsi le goût sucré. On l'utilise également dans les desserts.
Les graines et les noix contiennent de nombreux nutriments. Ils sont riches en fibres, fer, calcium, vitamines A, B et E, ainsi que d’autres minéraux et vitamines. Par rapport à la viande et aux produits laitiers, ils contiennent un pourcentage de protéines plus élevé et leurs huiles et graisses sont de composition neutre ou insaturée.
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
