Le Sirac, un fromage traditionnel préparé dans l'ouest et le centre de la Serbie. Les archives des ethnologues serbes de la fin du XIXe et du début du XXe siècle indiquent que le syrac faisait partie indissociable des coutumes populaires et qu'il était préparé le jour d'Ivan et consommé le jour de la Saint-Pierre.
O vinaigre, c'est à propos vinaigres, cela est également enregistré dans le livre Plats et boissons folkloriques serbes, édité par le dr. Jovan Erdeljanović, 1908, Plats folkloriques serbes (avec une annexe sur les boissons) à Levč et Temnić, Stanoje M. Mijatović :
"Pour la Saint-Pierre, ils sont fabriqués à partir de fromage vinaigre. C'est fait comme ça. Le lait écrémé (non bouilli) est caillé, comme nous l'avons déjà dit, et laissé reposer toute la nuit. Le matin, le lactosérum est égoutté et le morceau est récupéré morceau par morceau et roulé entre les paumes sous forme de biscuits (4 à 5 centimètres de diamètre). Le lactosérum est maintenant chauffé dans une casserole (mais il ne doit pas bouillir) et mélangé dedans fromage par fromage. On le retourne ensuite plusieurs fois, et lorsqu'il a épaissi, on le sort et on l'étale sur un sovr, une poêle ou un lopar et on le sèche au soleil. Lorsqu'ils sont bien séchés, ils sont laissés et offerts aux enfants le jour de la Saint-Pierre, qui les considèrent comme un mets très délicat. Dans certains endroits, ces vinaigre le même jour, ils se transportent de maison en maison dans le quartier et chez les proches. - Syriens sont généralement préparés le jour de la Saint-Jean (24 juin). »
En 1896, soit plus de dix ans avant le Dr Jovan Erdeljanović et ses associés, l'anthropologue Simo Trojanović écrivait également sur le vinaigre dans son livre Old Serbien Foods and Drinks :
"Dans l'ouest de la Serbie, il existe un type spécial de fromage appelé fromage, qui dans les coutumes populaires a la même importance que les œufs de Pâques, car il n'est consommé que tôt le matin de la Saint-Pierre. Le fromage s'étale ainsi. Dès que le lait est sorti de dessous la vache, il est immédiatement caillé ainsi, non cuit, puis le morceau est chauffé dans le petit-lait par le feu et pétri à la main jusqu'à ce qu'il devienne dur avec tout, puis il est retiré du le lactosérum et mis dans l'eau chaude, puis il est pétri et plié jusqu'à ce qu'il ne fasse pas de scone. Après cela, le dessus est recouvert d'un réticule et séché au soleil pendant deux jours, puis il est prêt. Quelque part fromage enveloppé en forme de bretzel".
Si vous connaissez quelqu'un qui se prépare encore caillé, vinaigre de manière traditionnelle ou autre pour la Saint-Pierre, faites-nous signe pour le visiter !
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