Dumplings.
Skembicki, ingrédients :
- 1 kg de jarrets de bœuf,
- cuillère de graisse,
- 400 g d'oignon noir,
- quelques gousses d'ail,
- 2-3 feuilles de laurier,
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- ainsi,
- épice à base de plantes,
- 2 dl de tomates cuites,
- poivre moulu et
- l'eau.
Skembici, préparation :
- Plongez les jarrets de veau dans l'eau froide et faites cuire.
- Faites bouillir pendant environ une demi-heure, puis égouttez l'eau chaude et ajoutez de l'eau froide et faites bouillir à nouveau pendant une demi-heure, puis changez à nouveau l'eau et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et faites bouillir à nouveau. Les tripes sont cuites lorsqu'une fourchette la traverse.
- Mettez les tripes dans l'eau froide pour qu'elles refroidissent afin de pouvoir les couper en lanières.
- Nettoyez l'oignon et coupez-le en cubes, puis mettez-les sur la graisse chauffée et faites mijoter, en ajoutant un peu d'eau et d'assaisonnement aux herbes.
- Ajoutez-y les jambons coupés, versez de l'eau, ajoutez une feuille de laurier, un peu de poivre, du sel, une cuillère à café de paprika et faites cuire jusqu'à ce que les oignons se désagrègent.
- Si l'eau a bouilli, ajoutez plus d'eau pour que les raviolis soient moelleux lorsque la farine et le paprika sont ajoutés.
- Vers la fin, ajoutez les tomates cuites et versez la farine mélangée au paprika pour la rendre liquide.
- Ajoutez enfin quelques gousses d’ail coupées en petits morceaux.
- Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sel et de poivre.
- Ceux qui aiment le piquant peuvent ajouter des piments forts pendant la cuisson des pétoncles ou les ajouter à votre assiette.
La cuisson du škembić prend plus de temps en raison de la marinade du bœuf škembić et de la cuisson du škembić lui-même. La préparation et la cuisson prennent ensemble plusieurs heures, environ 3 à 4 heures. Mais ceux qui les aiment ne regardent pas le temps. Le plat est pour 6 personnes.
Jelica Podrascanin
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