Gâteau à la crème glacée, baiser glacé - idéal pour les chaudes journées d'été.
Gâteau à la crème glacée baiser glacé - Dana Drobnjak
Gâteau à la crème glacée Ice Kiss - idéal pour les chaudes journées d'été.
Pour la pâte:
- 3 morceaux de blanc d'oeuf
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
Pour le remplissage:
- 600 g de framboises (500 pour la garniture + 200 pour saupoudrer sur la garniture)
- 1 sachet de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 morceaux de jaune
- 120 g de sucre
- 125 ml de vin blanc (demi-doux)
- 4 dcl de crème sucrée
- 100 g de chocolat blanc
- Battez 3 blancs d'œufs avec 180 g de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Mettre la masse dans un moule d'un diamètre de 24 cm préalablement recouvert de papier. Chauffer le four à 200 degrés, mettre le moule, baisser la température à 100 degrés et sécher pendant 2 heures.
- Mettez 1 gélatine dans un bol, ajoutez 2 cuillères d'eau et laissez gonfler.
- Battez 3 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez 125 ml de vin et faites cuire à la vapeur jusqu'à épaississement (ça va épaissir un peu), retirez du feu et ajoutez la gélatine gonflée et remuez un peu pour faire fondre la gélatine. Laisser refroidir.
- Mixez 500 g de framboises et écrasez-les afin qu'il n'y ait pas de noyaux.
- Fouettez 4 dcl de crème douce, ajoutez la garniture froide aux jaunes d'œufs.
- Divisez la masse en 2 parties, ajoutez 100 g de chocolat blanc fondu dans une partie et de la purée de framboises dans l'autre partie.
- Mettez la croûte de blanc d'œuf sec dans un moule de 24 cm de diamètre, remplissez-le de chocolat blanc puis remplissez-le de framboises. Disposez les framboises (200 gr) et pressez-les délicatement dans la garniture à l'aide d'une fourchette.
- Laissez le gâteau au congélateur toute la nuit pour le congeler et l'utiliser.
Dana Drobnjak
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