Spaghetti carbonara (spaghetti carbonara) est un plat de pâtes italien, originaire de Rome, composé d'œufs, de fromage (Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano), de bacon (guanciale ou pancetta) et de poivre noir. La recette traditionnelle des spaghettis à la carbonara nécessite l'utilisation de spaghettis comme pâtes de base, mais on voit souvent que des fettuccines, des rigatoni, des linguine ou des bucatini sont également utilisés. Ce plat est né au milieu du 20e siècle.
Comme pour de nombreuses recettes, l’heure exacte de la création, ainsi que la manière dont le nom est né, ne sont pas tout à fait claires.
Les spaghettis carbonara, en tant que plat comprenant les ingrédients suivants : spaghetti, bacon, fromage et poivre, ressemblent beaucoup au plat de pâtes du sud de l'Italie, cacio e uova, où les pâtes sont garnies d'une vinaigrette à base de graisse fondue et d'œufs. et le fromage.
Il existe de nombreuses théories sur l'origine du nom, et l'une d'elles dit que le nom est dérivé de Carbonaro (qui est le mot italien pour poêle à charbon). En conséquence, certains pensent que ce plat est apparu pour la première fois comme repas pour les mineurs d'origine italienne, dans certaines régions des États-Unis d'Amérique.
Pasta alla Carbonara (Spaghetti Carbonara) a été incluse dans le livre d'Elizabeth David "Italian Food", un livre de cuisine en anglais, publié en Grande-Bretagne en 1954.
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Les spaghettis carbonara sont un plat de pâtes italien, originaire de Rome, composé d'œufs, de fromage (Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano), de bacon (guanciale ou pancetta) et de poivre noir.
- 100 g de pancetta (ou bacon)
- 25 g de Pecorino Romano (ou Parmesan)
- 4 morceaux de jaune
- 2 morceaux de blanc d'oeuf
- 400 g de spaghettis
- huile d'olive
- so
- castor
- 60 ml de milleram (ou de crème sure, (facultatif))
- Versez l'eau dans la casserole et laissez bouillir. Ajoutez du sel à l'eau. Mettez les spaghettis à cuire.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Hachez le bacon ou la pancetta et faites-les frire. Lorsqu'il jaunit, sortez-le et placez-le sur une serviette en papier pour l'égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, battez 4 jaunes d'œufs et 2 blancs d'œufs (vous ne pouvez battre qu'1 blanc d'œuf si vous ajoutez également du lait ou de la crème). Lorsque les jaunes et les blancs sont battus, ajoutez le Pecorino Romano ou le Parmesan râpé. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez éventuellement du lait ou de la crème.
- Dès que les spaghettis sont cuits, transférez-les dans un bol chauffé. Ajouter la pancetta et le mélange d'œufs et de fromage aux spaghettis. Remuer vigoureusement. La chaleur des spaghettis et du bol fera cuire la masse d'œufs. Servir immédiatement, encore chaud.
- Astuce : assurez-vous de chauffer le bol avant de mélanger le mélange de spaghettis et d'œufs. Si cela vous convient plus, mélangez les spaghettis et la masse d'œufs dans une poêle chauffée à température moyenne, pour éviter tout risque de salmonelle.
- Remarque - Les Romains, dans la recette originale, utilisent du guanciale, qui est du jambon de porc pressé, meilleur que la pancetta et moins gras. Dans tous les cas, vous pouvez utiliser à la fois du bacon et de la pancetta, selon ce dont vous disposez du moment.
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