Escalope de chevreuil - recommandation du chef du restaurant de l'Hôtel Zira Belgrade - escalope de chevreuil aux fèves sautées, sauce aux cerises, prosciutto de Parme grillé et confiture de coings, pour tous les amateurs de gibier.
Escalope de chevreuil - Hôtel Zira Belgrade
Escalope de chevreuil - recommandée par le chef du restaurant de l'Hôtel Zira Belgrade - escalope de chevreuil aux fèves sautées, sauce aux cerises, prosciutto de Parme grillé et confiture de coings, pour tous les amateurs de gibier.
- 180 g d'escalope de chevreuil désossée
- 1 g de sel
- 1 gr de poivre (broyé)
- 1 gr de romarin
- 2 ml de vinaigre balsamique
- 5 grammes de miel
- 10 ml d'huile de pépins de raisin
- 50 g de haricots
- 15 g de beurre
- 10 g par personne
- 1 dl de demi-verre de gibier
- 10 g de sucre
- 10 g de beurre
- 50 g de cerises (dénoyautées)
- 10 g de prosciutto de Parme
- 15 g de confiture de coings
- Assaisonnez l'escalope de chevreuil et saisissez-la sur toutes les faces.
- Faire bouillir les haricots et les faire revenir dans le beurre, assaisonner et saupoudrer de persil.
- Caraméliser légèrement le sucre, ajouter le demi-verre, réduire légèrement les cerises à l'épaisseur désirée, ajouter le beurre et assaisonner selon vos envies.
- Griller le prosciutto de Parme et réserver sur du papier absorbant. Vous pouvez voir un exemple de service sur l'image de la recette. Hôtel Zira Belgrade, agréable !
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