Soupe de poulet blanc à l'ancienne aux légumes verts du début du XXe siècle (20), nous fait voyager dans le temps avec les goûts et les odeurs.
Comment préparer une soupe de poulet blanc à l'ancienne ?
Retirez les plumes et les abats d'un poulet plus âgé (coq ou poulet plus gros), lavez-le, mettez-le entier dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide.
Nettoyez un bouquet de légumes verts pour la soupe, ajoutez-le dans la casserole et faites cuire avec la viande jusqu'à ce que les légumes verts soient complètement tendres.
Salez la soupe.
Lorsque la viande est tendre, sortez-la, égouttez la soupe des légumes verts, remettez-la dans la marmite et laissez-la près du feu.
Mettez le poulet sur une planche à découper, nettoyez la viande de la peau, retirez-la des os et coupez-la en petits cubes. Coupez les légumes verts en rondelles aussi petites que possible, ajoutez-les à la soupe et faites cuire le tout ensemble.
Cette soupe n'a pas besoin d'être frite, mais dans ce cas, assaisonnez-la avec beaucoup d'épices.
Mettez 3 jaunes d'œufs, 1 décilitre de crème sure et le jus d'1 citron dans un bol. Mélangez bien le tout dans un bol, puis ajoutez lentement à la soupe et continuez à mélanger. Servir.
La même soupe peut être frite. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, faites revenir la farine, mais veillez à ce qu'elle reste blanche, diluez soigneusement le spray avec la soupe, transférez-la dans la casserole et poursuivez la cuisson.
Mettez 1 jaune d'œuf, la crème sure et le jus de citron dans un bol. Mélangez bien le tout dans un bol, puis ajoutez lentement à la soupe et continuez à mélanger. Servir.
Source : Livre de recettes des plats oubliés, 1914. Publié à titre informatif.
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