Biscuit à la noisette a été créé en feuilletant le livre de recettes de mon arrière-grand-mère et quelques vieux livres de cuisine. On m'a confié la tâche de préparer certains gâteaux et biscuits à l'ancienne pour la présentation du projet/livre "Recettes traditionnelles de la cuisine maison serbe".
Les gâteaux anciens étaient très différents des gâteaux modernes. Vu les conditions dans lesquelles ils vivaient, ils n’avaient pas de réfrigérateur, il est tout à fait normal qu’ils confectionnent des gâteaux qui se conservent à température ambiante. Des gâteaux secs tels que des biscuits, de la vanille, du pain d'épices... étaient le plus souvent préparés.
Les recettes de biscuits sont plus ou moins les mêmes. Les ingrédients de base sont : la graisse/beurre, le sucre, la farine et les œufs. Épices et formes selon goût et choix.
À cette époque (il y a environ 100 ans), il n’y avait pas de margarine, mais on utilisait du beurre et du saindoux (saindoux ordinaire ou saindoux selon le type de gâteau).
Biscuits aux noisettes - J'ai lu une recette de biscuits, puis est venue une recette de petits pains aux noisettes (à base de blancs d'œufs). J'ai simplement eu l'idée de faire des biscuits aux noisettes. J'ai trempé la moitié de la quantité dans du chocolat fondu et roulé l'autre moitié dans du sucre en poudre (épicé à la vanille). Le biscuit trempé dans le chocolat reste croustillant.
Le biscuit roulé dans du sucre en poudre devient mou (fond en bouche). Lors de la torréfaction des noisettes pour ce type de gâteau, torréfiez-les un peu plus fort pour que l'arôme de noisette soit plus intense.
Biscuit à la noisette, ingrédients :
- 75 g de matière grasse ou de beurre
- 75 g de sucre en poudre (dont 10 g de sucre vanillé)
- 40 g de noisettes finement moulues
- 1 oeuf
- 150 g de farine
Biscuit à la noisette, préparation :
- Mélangez la graisse, le sucre, la noisette et l'œuf.
- Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Ajoutez ensuite la farine et pétrissez une pâte lisse.
- Étalez la pâte sur un plan fariné.
- L'épaisseur est selon l'envie et le goût.
- J'étale généralement la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 5 mm (elle peut être plus épaisse).
- Découpez les formes avec les emporte-pièces et disposez-les dans le plateau.
- Cuire le biscuit noisette dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 12 minutes.
- Vous pouvez rouler le biscuit dans du sucre en poudre parfumé à la vanille ou le tremper dans du chocolat fondu.
Conseil:
Afin de broyer la noisette le plus finement possible, mélangez-la avec du sucre en poudre et broyez-la au robot culinaire (par exemple dans un moulin à café).
Ils me demandent souvent quel chocolat j'utilise car ils aiment son goût. Tous les chocolats ne sont pas identiques : ils n’ont pas le même arôme. S'il y a un accent sur le chocolat dans le gâteau/le gâteau, vous devriez utiliser du chocolat fin. Pour les biscuits, je recommande le chocolat avec 70 pour cent de cacao.
La recette est également sur le portail Danas.rs
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
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