Soupe de haricots aux légumes - par Cvijeta Mesić
Soupe de haricots aux légumes de Cvijeta Mesić - Les haricots sont souvent préparés sous forme de soupes aux légumes.
Il y a des gens qui disent que les haricots sont difficiles à digérer, et cela se produit généralement lorsque les haricots ne sont pas bien cuits. Voici une astuce pour éviter cela : les haricots doivent être trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Cette eau est jetée. (Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés, cela n'altère ni la durée de cuisson ni le goût). Mais cuire les haricots dans de l’eau fraîche élimine les problèmes digestifs. Lorsque l'eau dans laquelle sont cuits les haricots commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes, en éliminant obligatoirement la mousse qui se forme lors de l'ébullition. Cela aidera également à mieux digérer les haricots. Ensuite, il est couvert et cuit à feu modéré. Le temps de cuisson varie selon le type de haricots que nous cuisinons. (Et quand on fait cuire des haricots à la cocotte minute, il est bon de les cuire à découvert pendant les quinze premières minutes, en enlevant la mousse.) Il est utile d'ajouter une feuille de laurier ou un morceau d'algue kombu en début de cuisson, car les deux contiennent des ingrédients qui aident le système digestif.
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Soupe de haricots aux légumes - par Cvijeta Mesić
Soupe de haricots aux légumes de Cvijeta Mesić - Les haricots sont souvent préparés sous forme de soupe aux légumes.
- 1 tasse de haricots
- morceau d'algue kombu (5 cm)
- 5-6 tasses d'eau
- ½ tasse d'oignon (coupé en dés)
- ½ tasse de racine de bardane (hachée en bâtonnets (facultatif))
- ½ tasse de carottes (coupées en dés)
- ½ tasse de maïs
- tasses ½ petit pois
- ½ tasse de citrouille (coupée en dés)
- huile de sésame (dans la variante des légumes à l'étouffée)
- persil finement haché
- so
- Faire tremper les haricots (blancs ou autres) toute la nuit.
- Jetez l'eau le matin. Versez de l'eau fraîche et portez les haricots à ébullition. Retirez la mousse. Au bout de 15 minutes, couvrez et faites cuire à feu moyen. La durée de cuisson dépend du type de haricots (les lentilles sont cuites les plus courtes).
- a) Variante de cuisson des légumes - les légumes sont ajoutés aux haricots en début de cuisson
- b) Variante de braisage - braiser les légumes dans l'huile en ajoutant du sel, ajouter les haricots quand ils sont presque cuits, ajouter plus d'eau si nécessaire, saler et cuire le tout à feu doux pendant dix minutes. A la fin, ajoutez le persil.
- Agréable!
