Tout le monde aime manger de la soupe aux os faite maison, mais beaucoup ne savent pas qu’un os creux a le pouvoir de nous revivre.
Cuisinez une soupe aux os, ajoutez des légumes et des nouilles et vous n'avez besoin de rien d'autre pour le déjeuner. Plus les os sont cuits longtemps, plus la soupe sera savoureuse. La soupe maison rappelle le plus souvent des souvenirs de notre enfance. Mais les émotions ne sont pas les seules à jouer un rôle clé. En plus de son excellent goût, il ne faut pas oublier que la soupe de grand-mère est bonne pour le corps. Et c'est pour cela qu'on ne l'oublie pas si facilement.
Le secret ne réside pas dans la viande, mais dans la partie la moins attendue - dans les os. La viande n'est ici qu'un compagnon sporadique qui peut rehausser le goût. Ce qui a grandement ramené la soupe aux os aux tendances nutritionnelles modernes, c’est le fait que la cavité de l’os cache de grands trésors.
Les os d'animaux sont utiles car, une fois cuits, ils libèrent un contenu riche en minéraux, principalement du calcium, du magnésium, du phosphore, du silicium et du soufre. La glucosamine et le sulfate de chondroïtine sont obtenus à partir du cartilage et des tendons, excellents pour la santé des articulations.
Un remède à de nombreuses maladies
Les vitamines ne sont donc pas essentielles aux os. La clé réside dans les minéraux, qui sont facilement absorbés par notre corps, et nous pouvons compenser les vitamines en ajoutant des légumes à la soupe ou en les utilisant sous forme de salade.
D’un autre côté, nous ne devrions pas espérer résoudre tous les problèmes avec la soupe chaude, mais beaucoup peuvent être atténués, voire évités. C’est une bouée de sauvetage pour toute personne souffrant du syndrome du côlon irritable. À savoir, la gélatine provenant des os, des pattes et des articulations d'animaux calme les intestins et guérit la membrane muqueuse, facilite la digestion et guérit la constipation. Riche en acides aminés, la soupe aux os creux nettoie l’organisme et nous aide à vaincre les rhumes et les mal-êtres. La soupe agit comme un antibiotique naturel.
En vieillissant, mange plus de soupe
La moelle de l’os creux laisse également son empreinte sur la beauté. Il contient du collagène, une protéine qui se transforme en gélatine une fois cuite, rendant la peau, les cheveux et les ongles plus forts et plus beaux. La moelle est également appelée botox naturel et, comme la production de collagène dans les os humains diminue avec l'âge, un apport supplémentaire est précieux.
Le contenu des os d'animaux cuits est riche en glycosamine, un composé organique qui ralentit l'usure du cartilage articulaire, et le sulfate de chondroïtine du cartilage aide à prévenir l'arthrose. Il contribue également à un meilleur sommeil, grâce à la glycine, un type d'acide aminé qui affecte également une mémoire plus forte. Et les scientifiques de Harvard ont prouvé que la consommation régulière de soupe aux os bouillie réduit certains symptômes de maladies auto-immunes.
Avec tout ça, la soupe aux os contribue à une bonne ligne, idéale pour un régime réduit.
RECETTE : Os creux au four
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les os uniquement sous forme cuite. Vous obtiendrez une version plus épicée lorsque vous les cuireez au four. Disposez les os salés verticalement dans la poêle, salez, versez l'huile et ajoutez de l'eau. Placer dans un four bien chauffé et cuire à la température la plus élevée jusqu'à ce que vous voyiez que les os ont libéré leur délicieux contenu. Si nécessaire, ajoutez de l'eau de temps en temps. En fin de cuisson, saupoudrez le tout de persil frais haché. Servir avec de l'oignon rouge frit dans de la margarine, assaisonné et mijoté dans du vin blanc.
RECETTE : Soupe de veau, os creux
Placez un os de veau creux dans une casserole avec beaucoup d'eau et laissez bouillir pendant environ une heure. Ajoutez ensuite les carottes, la racine de persil, le céleri, les panais et les oignons. Lorsque tous les ingrédients ajoutés sont cuits, égouttez-les et conservez le liquide de cuisson. Hachez les légumes, versez-les dans la soupe, ajoutez les pâtes et assaisonnez. Portez la soupe à ébullition. Retirer du feu et saupoudrer d'une poignée de persil frais haché.
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