Gâteau Forêt-Noire (allemand : Schwarzwälder Kirschtorte) recette originale de la Forêt-Noire : ne vous découragez pas, car la recette est assez longue et le processus de préparation est décrit en détail.
Il est préférable de préparer la croûte à gâteau et la garniture aux cerises la veille, afin qu'elles soient bien froides, avant d'ajouter la chantilly. Si vous le souhaitez, la couche inférieure peut être omise, mais il ne s’agit alors pas d’un gâteau Forêt-Noire original. Le gâteau Forêt-Noire doit être réfrigéré au moins une heure avant de servir, afin que les différentes saveurs puissent s'équilibrer.
Le record du monde du plus gros gâteau de la Forêt-Noire a été établi à Europa Park, en Allemagne, le 16 juillet 2006 par K&D Bakery. Ce gâteau Forêt-Noire couvrait près de 80 m² et pesait 3.000 10 kg. 700 l de chantilly, 5.600 800 œufs, 40 kg de cerises, 120 kg de chocolat râpé et 9 litres de cerises Kirsch ont été utilisés pour ce gâteau-gâteau de 2012 m de diamètre. Le 500 décembre 165, une équipe dirigée par les chefs Jorg Mink et Julien Bompard a créé le plus grand gâteau Forêt-Noire d'Asie lors de la S-One Expo à Singapour. Le gâteau Forêt-Noire de 1.500 kg est composé de 68 litres de chantilly, 60 10 œufs, XNUMX kg de cerises, XNUMX kg de chocolat râpé et XNUMX litres de cerises Kirsch. Source: Wikipédia
Nous étions curieux et nous en avons trouvé une parmi cette large offre de recettes variées pour le gâteau Forêt-Noire. recette sur le site Internet d'un petit hôtel, et ailleurs - qu'en Forêt-Noire (Pension Reger – Forêt Noire Allemagne). La recette originale du gâteau de la Forêt-Noire devrait être mieux connue de ceux qui viennent de – la Forêt-Noire ? N'est-ce pas?
Recette originale du gâteau Forêt-Noire - Recettes et livre de cuisine en ligne
Gâteau Forêt-Noire (allemand : Schwarzwälder Kirschtorte) recette originale de la Forêt-Noire : ne vous découragez pas, car la recette est assez longue et le processus de préparation est décrit en détail.
Couche inférieure :
- 120 g de farine de blé
- 0,5 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 60 g de beurre (60)
- 1 morceau de blanc d'oeuf
Croûte à gâteau :
- 6 morceaux de jaune
- 3 cuillères à soupe d'eau (tiède)
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 6 morceaux de blanc d'oeuf
- 150 g de farine de blé
- 60 gr de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50 g de cacao en poudre
Pour saupoudrer la croûte :
- 5 cuillères à soupe de crème sure (claire)
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère de sucre
Garniture aux cerises :
- 500 g de cerises en conserve
- 250 g de jus de cerise
- 30 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 5 cuillères à soupe de crème sure (claire)
Chantilly à la cerise :
- 800 g de crème sucrée
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 4 cuillères à soupe de crème sure (claire)
Décoration:
- 12 morceaux de cerises
- 100 g de chocolat
La couche inférieure est préparée :
- Il s’agit d’une fine croûte utilisée comme couche inférieure. Il est préparé avec des ingrédients réfrigérés. Pétrissez la pâte avec vos mains. Pour obtenir un gâteau moelleux, il faut pétrir la pâte le plus brièvement possible. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez la pâte sur un moule à cake de 24 cm beurré et enfournez-la dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 10 minutes.
Préparez la croûte du gâteau :
- Battre les jaunes d'œufs et l'eau tiède au batteur pendant environ 3 minutes. Ajoutez environ les deux tiers du sucre et du sucre vanillé. Battez à nouveau pendant environ 5 minutes. Battez les blancs d'œufs dans un autre bol avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez le reste du sucre et continuez à battre lentement pendant plus d'une minute.
- Ajoutez le blanc d'œuf au jaune. Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le cacao en poudre dans un autre bol et versez délicatement sur le mélange d'œufs. Mélangez toute la masse, très délicatement avec une cuillère (tournez délicatement). Versez délicatement la pâte dans un moule à cake beurré de 24 cm et faites-la cuire au four préchauffé à 180 C pendant environ 30 minutes.
Préparation de la garniture aux cerises :
- Égouttez les cerises et réservez 12 cerises pour la décoration. Mélangez la fécule avec deux cuillères à café de jus, puis ajoutez le reste du jus et le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez les cerises et attendez à nouveau jusqu'à ébullition. Une fois les cerises refroidies, ajoutez-les à la crème sure.
- Préparation de la chantilly à la crème sure : Battre la crème au batteur pendant quelques secondes, puis ajouter le sucre, tout en battant, jusqu'à ce que la crème devienne une chantilly épaisse. Vers la fin du fouet, ajoutez la crème sure et fouettez jusqu'au bout.
Préparation du gâteau Forêt-Noire :
- Coupez la croûte à gâteau refroidie dans le sens de la longueur en trois croûtes. Mélangez la crème sure, l'eau et le sucre et saupoudrez les trois zestes. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de jus de cerise sur la couche inférieure. Placez la première croûte sur la couche inférieure. Versez la garniture aux cerises sur la croûte et étalez. Versez dessus environ 1/4 de la chantilly. Placez ensuite la deuxième croûte. Versez environ 1/4 de la chantilly sur la deuxième croûte. Placez la troisième croûte sur la deuxième croûte. Versez 3 cuillères à soupe de chantilly dans une poche à douille. Répartir le reste de chantilly sur l'ensemble du gâteau. Utilisez une poche à douille pour décorer le gâteau. Râper le chocolat sur la chantilly. Enfin, placez 12 cerises en guise de décoration.
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Source de la recette : Pension Reger – Forêt Noire Allemagne
