Pâtes fraîches maison - Recettes et livre de cuisine en ligne

1. Ajouter la farine dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le sel et mélangez bien pour égaliser. Faites un grand trou au milieu de la farine.
2. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d'œufs dans un petit bol. Ajoutez les jaunes d'œufs battus au milieu de la farine, là où vous avez fait un gros trou.
3. Commencez à mélanger la farine et les jaunes d’œufs battus, très lentement. Au début, le mélange ressemblera à une bouillie désintégrée, mais en mélangeant davantage, tout deviendra uniforme et deviendra une pâte très molle. Si vous remarquez un excès de farine, retirez-le.
4. Pétrir la pâte sur une surface propre. Pressez la pâte et étirez-la loin de vous. Ensuite, pliez la ligne de pâte la plus longue que vous obtenez en boule et répétez le processus. Saupoudrer le plan de mixage de farine, afin que la pâte n'y colle pas. Coupez la pâte avec un couteau. Si vous voyez des bulles dans la pâte, continuez à mélanger.
5. Lorsque vous formez une boule lisse et élastique et qu’il n’y a pas de bulles, les pâtes sont mélangées.
6. Lorsque les pâtes sont prêtes, formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez reposer au moins 30 minutes. De plus, vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, avant de le rouler et de fabriquer le produit final. Dans ce cas, la masse doit atteindre la température ambiante avant de rouler.
7. Avant de rouler les pâtes, divisez-les en plusieurs parties. Saupoudrez bien chaque partie de farine. L'essence du roulage est que chaque partie des pâtes, ainsi que les bandes déjà roulées, doivent être bien saupoudrées de farine, afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres, ainsi qu'à la machine avec laquelle vous roulez.
8. Roulez les pâtes avec un laminoir spécial. Commencez toujours par la plus grande ouverture et roulez chaque bande plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Lorsque vous retirez la bande, repliez-la et répétez le processus de roulage. Cela aide le gluten à renforcer la texture de la pâte.
9. À l'étape suivante, réduisez l'ouverture et faites tout comme à la première étape. Si les lanières de pâtes sont trop longues, coupez-les en deux ou divisez-les en plusieurs lanières.
10. Lorsque vous atteignez l'épaisseur désirée de la pâte, coupez-la avec un couteau ou à l'aide d'une machine. N'oubliez pas de saupoudrer de farine, à toutes les étapes.

Cuisson, séchage ou congélation des pâtes: si vous préparez les pâtes tout de suite, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez un peu de sel et faites cuire les pâtes al dente, environ 4 à 5 minutes. Si vous souhaitez les sécher, placez les pâtes sur un chiffon textile propre et laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement cassantes. Conservez les pâtes séchées dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines. Si vous souhaitez congeler les pâtes, réalisez par exemple des paniers avec les nouilles et laissez-les sur le fond jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Après cela, transférez-les dans un récipient hermétique et ils pourront être congelés jusqu’à trois mois. Pour les pâtes sèches et surgelées, la cuisson prendra une ou deux minutes supplémentaires.