16.07.2022. à Sretenovića Vodenica, un atelier sur l'alimentation saine a eu lieu sur le thème « Préparer le pain de Tain ».
Natif de Taïn
Au cours de l'atelier « Fabrication du pain Tain » au moulin à eau de Sretenović, Dragana Bamdad a préparé trois types de gâteaux et a montré concrètement comment est fabriqué le pain Tain.
Ce pain est préparé à partir de farine de seigle et de farine blanche, dans un rapport de 70:30. Dragana utilise uniquement de la farine de grains entiers biologique du moulin Sretenovića, avec l'ajout d'eau, de sel et de levure naturelle probiotique. La levure naturelle réagissant plus lentement, la fermentation dure beaucoup plus longtemps, ce qui fait qu'il est préférable de pétrir le Tain le soir et de l'enfourner le lendemain matin. Après la fermentation, qui doit durer au moins 15 heures, il est nécessaire de pétrir la pâte plusieurs fois avant de l'enfourner.
La marque Zavičajno de Dragana propose plusieurs types de pain Tain : « ordinaire » comme un mélange de seigle et de farine blanche biologique, puis Tain avec des céréales ajoutées, Tain avec des herbes ajoutées, Tain aux noix et Tain aux pruneaux.
Selon Dragana, le légendaire pain de Tain et sa célèbre tradition se caractérisent par : la farine naturelle biologique, les mains et le savoir-faire de la ménagère qui le prépare et le feu du foyer dans lequel il est cuit. Cela représente le lien profond et indissociable des habitants de ces régions avec la tradition, l’histoire et les coutumes.
Tain parcourt 450 kilomètres jusqu'au consommateur à Belgrade
Le tain est produit sous forme de céréales et de farine dans le moulin de Sretenovića. Avec un amour et une attention particuliers, Tomislav Sretenović et sa famille cultivent du seigle et d'autres céréales certifiés biologiques. Ensuite, tous ces grains sont moulus sur le moulin potocari vieux de plus de 200 ans, sur la meule traditionnelle. Dragana Bamdad achète toute la farine qu'elle utilise pour préparer le pain et d'autres produits qu'elle prépare à Kragujevac. Du moulin à eau Sretenović dans le village de Markova Crkva, près de Lajkovac, préparé à Kragujevac, jusqu'au consommateur à Belgrade, Tain parcourt une distance de 450 kilomètres.
Tain - histoire
La production de taino, un pain militaire, a commencé dans l'armée serbe immédiatement après les guerres turco-serbes. En raison de sa composition et de sa méthode de préparation, il constituait un ingrédient sain et nutritif dans le repas quotidien de chaque soldat. Pendant la Première Guerre mondiale, la ration d'un soldat était de 800 grammes de pain Tain, ce qui fournissait suffisamment d'énergie pour qu'un soldat puisse accomplir des tâches de combat de base.
Bien entendu, chaque fois que les possibilités le permettaient, le Tain était associé à du fromage plus fort et plus salé (plein de protéines qui contribuent à la mobilité), ainsi qu'à des oignons, des poivrons et des haricots (riches en protéines et en vitamines). Au début de la Première Guerre mondiale, outre les Tain, les pruneaux étaient également distribués aux soldats, car il restait une grande quantité de prunes à Gornji Milanovac, dont l'exportation avait été empêchée par les Austro-Hongrois. La valeur énergétique des fruits secs est élevée et le pain aux pruneaux est encore aujourd'hui préparé comme un mets traditionnel spécial.
Le musée Ponišavlja de Pirot conserve le pain Tain d'Alekse Zdravković, qu'il a conservé pendant ses nombreuses années de guerre et croyait que grâce à lui il était sorti vivant de la guerre.
Moulin à eau de Sretenović
Le moulin Sretenovića est situé dans le village de Markova Crkva, près de Lajkovac, et est un producteur de farine complète certifiée biologique, créée en broyant des grains entiers sur une meule, avec une tradition de plus de deux cents ans.
Les produits du moulin Sretenović sont : la farine de sarrasin, la farine d'épeautre, la farine d'avoine, la farine de seigle, la farine d'orge, la farine de maïs : rouge, jaune, blanche et colorée.
Sretenovića Vodenica est une participante régulière TESTIVAL Festival et est récipiendaire du prix Meilleur produit TESTIVAL TESTIVAL #2.
Ville natale, Dragana Bamdad, Kragujevac
"Zavičajno" prépare le pain Tain à la main, chacun séparément, selon une vieille recette populaire (70 % de seigle complet et 30 % de blé blanc) à partir de farine de moulin biologique, et il peut être enrichi de graines, d'herbes ou de pruneaux et de noix.
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