C'est l'un des ragoûts les plus populaires de cette région soupe de veau. Une vieille recette de soupe de veau du début du 20ème siècle.
Soupe de veau
Lavez un kilo de veau coupé en morceaux, mettez-le dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide et mettez la viande sur le feu. Mettez 1 bouquet de verdure, 1 tomate, 1 oignon, 1 oignon entier, salez et poivrez dans le bouillon. Faites maintenant frire le bouillon : faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la graisse chauffée, faites revenir la sauce et enfin ajoutez les poivrons moulus. Versez ensuite 1 tasse d'eau froide dans la pâte finie pour éviter que la farine ne s'agglutine. Versez la sauce dans la marmite avec la viande, laissez bouillir le bouillon un moment, à feu doux, et lorsque la viande est tendre, retirez-la et filtrez le bouillon à travers une passoire. Mettez 2 jaunes d'œufs et une casserole de lait caillé dans le bol à soupe. Mélangez bien le tout, versez lentement le bouillon égoutté sur l'assaisonnement, acidifiez-le avec du vinaigre au goût, puis servez avec la viande.
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