Recette d'escalope de veau sauce aux champignons. Servez le délicieux veau chaud, accompagné d'un accompagnement de votre choix.
Escalope de veau sauce aux champignons - Milan Mijović
Recette d'escalope de veau sauce aux champignons. Servez le délicieux veau chaud, accompagné d'un accompagnement de votre choix.
- 2,5 kg d'escalope de veau
Pour la panure :
- 50 grammes de farine
Pour le traitement thermique :
- 150 g d'huile
Pour l'assaisonnement:
- 20 gr de sel
Pour préparer la sauce aux champignons :
- 100 g d'oignon
- 300 g de champignons
- 50 grammes de farine
- 1 dl de crème sucrée
- 5 dl de demi-verre
- 5 g de poivre (moulu)
- 10 gr de sel
- 1 bouquet de persil
- Préparation de la sauce aux champignons - Dans un bol avec l'oignon à moitié rôti, ajouter les champignons finement hachés et faire revenir à température plus élevée. Lorsque les champignons ramollissent à environ 70 %, ajoutez la farine. En remuant légèrement avec un fouet, on la fait frire jusqu'à ce que la farine prenne une couleur brun clair, puis le tout est versé, mélangé à la demi-glace et laissé bouillir un instant. La couleur, l'épaisseur et la saveur de cette sauce, sous agitation douce, sont améliorées en ajoutant de la crème douce, du poivre, du sel et du persil finement haché.
- Faire frire la côtelette : Un seul côté de la côtelette préparée doit être enrobé, et de ce côté, mettre dans une poêle (poêle) pour la friture, sur une graisse peu profonde modérément chauffée. Lors de la friture, la chaleur est transmise à la viande au moyen d'une graisse chauffée, à laquelle chaque face n'est exposée qu'une seule fois, pendant 2 minutes. Lorsque la face inférieure devient jaune dorée à la suite de la friture et que des gouttes de jus de viande apparaissent sur la face supérieure, la côtelette doit être retournée. La friture continue jusqu'à ce que la côtelette devienne jaune doré de l'autre côté et que de petites gouttes de jus de viande apparaissent sur le côté frit supérieur, puis la viande est traitée thermiquement, c'est-à-dire frite. Lors de ce traitement thermique, la viande ne doit pas être piquée ni pressée, afin que le jus de viande ne sorte pas. Assaisonnement : dans les derniers instants du traitement thermique, la viande doit être salée.
- Servir l'escalope séparément : Lorsque cette escalope est servie séparément, puis au début de la partie supérieure étroite du fond de l'ovale, sont placés le riz formé et les frites. Au moment de servir, la première escalope frite, en position oblique, est soigneusement posée sur la partie libre du fond de l'ovale, en posant l'os de la côte sur l'accompagnement. La deuxième escalope, dans la même position, est posée sur la partie vide du fond de l'ovale, en appui sur l'escalope déjà posée. Les côtelettes complexes sont recouvertes de sauce aux champignons et décorées de feuilles de preshun finement hachées.
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