Dejan Ilić, chef professionnel et maître sculpteur révèle les petits secrets des grands maîtres : comment faire un bender, ou la populaire tarte Wi-Fi.
Dejan est le vice-président de l'Association Testival et le gestionnaire de l'événement Fête de la pâte, des pâtes et du pain TESTIVAL 2020, qui aura lieu 29.02. et 01.03.2020. sur la Dorćol Platz de 10h à 20h.
Comment faire une cintreuse ?
Saviaja, ingrédients pour la pâte :
- 1 kg de farine type 400 (farine molle),
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 50 ml d'huile,
- 2,5 dl - 3 dl d'eau froide.
Savija, remplissage :
- 400 g de fromage à pâte dure,
- 2 oeufs,
- Un peu de sel
- 50 ml d'huile.
Savija, préparation :
- Pétrir la farine, le sel, l'huile et l'eau jusqu'à obtenir une pâte moyennement dure.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène et si nécessaire ajouter un peu de farine.
- Remarque : le temps de pétrissage de la pâte est d'environ 15 minutes, car il est nécessaire de séparer le gluten de la farine, ce qui permet d'étirer la pâte plus tard, sans se fissurer ni se déchirer.
- Lorsque la pâte est bien pétrie, divisez-la en 5 à 6 boules pesant environ 200 g. Cela ne doit pas nécessairement être une mesure stricte, c'est-à-dire. poids, mais cela vous donnera une taille de croûte uniforme.
- Diluez les boules avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 1c et placez-les sur des plaques huilées, puis enduisez également les nouilles elles-mêmes d'huile et couvrez d'un film alimentaire, laissez reposer au moins 30 minutes.
Étirer l'écorce
- Sur une nappe, étirez délicatement les croûtes, de manière à ce que les extrémités soient délicatement tendues dans un sens. Étalez la croûte jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
- Remplissez les croûtes ainsi développées avec la garniture au fromage et aux œufs. Enfin, saupoudrez la croûte roulée d'huile.
- Enveloppez la croûte en soulevant une extrémité de la nappe et roulez délicatement la croûte. Lorsque la croûte est roulée, coupez les extrémités de la croûte avec les parties les plus épaisses, qui ne sont pas suffisamment étirées.
- Pliez la peau en forme de spirale.
- Continuer chaque croûte suivante à l'extrémité de la croûte précédente (spirale) et disposer sur une plaque à pâtisserie (huiler la plaque à pâtisserie et couvrir de papier sulfurisé).
- Saupoudrer de sésame et de lin, huiler et enfourner à 200 degrés dans un four chauffé pendant 25 minutes.
- La tarte cuite au four doit reposer un peu avant de servir, si possible.
Vous pouvez tout voir sur le test sur Fête de la pâte, des pâtes et du pain TESTIVAL 2020, qui aura lieu 29.02. et 01.03.2020. sur la Dorćol Platz de 10h à 20h.
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