Pâte à pâtes - Gennaro Contaldo - cette excellente recette est tirée du livre Goûts d'Italie, Gennaro Contaldo, 50 recettes saisonnières phénoménales, Vulkan Publishing.
Ce superbe manuel contient 50 recettes du favori italien, qui sont bien sûr les pâtes ! Les pâtes sont la base de la cuisine italienne et la plupart des familles italiennes traditionnelles en consomment au moins une fois par jour.
Le charme des pâtes réside dans le fait qu'elles sont préparées rapidement, simplement et de différentes manières - des simples sauces tomates, simplement versées sur des spaghettis, aux ragùs cuits pendant des heures et aux plats sortis du four. Il peut être extrêmement léger, mais aussi très riche, selon la saison et votre budget. Les recettes de ce livre de cuisine sont triées par saison : si vous suivez cette philosophie, vos repas seront plus savoureux et plus nutritifs.
En coopération avec Maison d'édition Vulkan pour la meilleure recette du mois de septembre, sur le thème donné la meilleure recette de la cuisine italienne, nous offrons un livre présenté par Jamie Oliver et Food Tube Goûts d'Italie, Gennaro Contaldo, 50 recettes saisonnières phénoménales, Vulkan Publishing.
Pâte à pâtes - Gennaro Contaldo
Pâte à pâtes - Gennaro Contaldo - cette excellente recette est tirée de The Tastes of Italy, Gennaro Contaldo, 50 Fabulous Seasonal Recipes, Vulcan Publishing.
- 150 g de farine type 500
- farine type 500 (un peu plus pour saupoudrer)
- 50 g de semoule de blé (petite)
- 2 œufs bio (gros)
- Sur un plan de travail propre ou dans un grand bol, mélangez la farine et la semoule, puis faites un puits au centre et cassez-y les œufs. À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, mélangez lentement la farine et les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrez une planche ou un plan de travail d'un peu de farine, puis pétrissez la pâte en l'aplatissant et en l'étirant avec la paume des mains, en l'enroulant puis en l'étalant à nouveau. Continuez à étirer et à rouler jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Formez-le en boule, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- La pâte aux œufs est plus couramment utilisée dans le nord de l'Italie, pour les tagliatelles et les lasagnes ou pour les pâtes farcies, comme les raviolis. Plus on va vers le sud, plus on utilise de la pâte sans œufs, car ces régions sont traditionnellement plus pauvres et n'ont donc pas toujours eu d'œufs. Pour faire la pâte sans œufs, versez dans le puits 80 ml d'eau tiède dans la farine à la place des œufs, en l'ajoutant progressivement et en mélangeant au fur et à mesure. Les pâtes sans œufs cuisent rapidement, alors faites attention à ne pas les laisser sur le feu trop longtemps. C'est ma recette, mais je suis sûre que chaque maman italienne a sa propre méthode.
GENNARO CONTALDO est l'un des chefs italiens les plus célèbres, les meilleurs et les plus extravagants au monde, ainsi que le mentor de Jamie Oliver. Il a appris à Jamie à préparer des plats italiens et, selon Jamie, a façonné toute sa carrière. Dans ce livre de recettes, Gennaro présente 50 recettes de pâtes pour toutes les saisons. Les recettes de ce livre, ainsi que les trucs et astuces de cuisine économiques tirés de ses vidéos Food Tube, vous donneront une grande variété d'idées pour préparer les plus belles pâtes auxquelles vous aurez envie de revenir.
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