Cornichon.
Cornichon, ingrédients :
- 13 kg de paprika
- 2 kg de carottes,
- 3 têtes de chou-fleur,
- 1 kg d'oignon,
- 20 l d'eau,
- 5 litres de vinaigre,
- 40 cuillère de sel,
- 20 cuillère de sucre,
- 5 sachets (10 g chacun) de raisins,
- 5 sachets (5 g chacun) de conservateurs.
Préparation:
- Lavez bien les poivrons et coupez la tige de chacun, « piquez » avec une fourchette à deux endroits. Lavez bien la carotte (ne la pelez pas), mais coupez simplement les extrémités. Épluchez et lavez l'oignon. Séparez le chou-fleur de la tête, puis lavez chaque « fleur ».
- Disposer alternativement le poivron, la carotte, l'oignon et le chou-fleur dans le fût dans lequel le cornichon sera mariné.
- Versez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, le jus de raisin et le conservateur dans un récipient approprié, mélangez bien et placez jusqu'à ce que tous les ingrédients fondent et se mélangent, puis versez dans le fût sur les légumes mélangés.
- Presser avec quelque chose de lourd et bien fermer avec un couvercle.
- Mettez-le dans le garde-manger et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il aigre.
Astuce : recette traditionnelle et éprouvée, je la prépare ainsi depuis des années. Comme il faut beaucoup d'eau et d'autres ingrédients, je l'ai préparé progressivement ainsi : 4 litres d'eau, 1 litre de vinaigre, 8 cuillères de sel, 4 cuillères de sucre, 1 peau de raisin et 1 conservateur - je mélange le tout, et versez-le dans le fût ainsi 5 fois (pour qu'il y ait suffisamment de mélange pour que tous les légumes soient dans le liquide).
Temps de préparation : 150 minutes
Difficulté de préparation : moyennement exigeant à préparer
Nombre de portions : 30
Vesna Pavlović
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