Œuf dur… De nos jours, tout le monde parle de conseils pour teindre les œufs de Pâques. Il y a de belles idées, mais ce qui m'a toujours dérangé, c'est comment obtenir exactement le même nombre d'œufs durs avec la coquille entière sur 10-20-30 œufs frais ? Murphy implique généralement ses doigts ici, donc sur dix œufs frais, après cuisson, vous obtenez, si vous avez de la chance, 5 à 6 durs avec la coquille entière.
Quelle que soit la technique que vous utilisez pour décorer vos œufs de Pâques, il est important qu'ils soient entiers et bien durs avec la coquille intacte, afin que chacun puisse profiter d'un petit-déjeuner au lait de poule de Pâques.
Voici quelques conseils qui m'ont permis de faire ce qui précède les années précédentes, et je ne les sauterai pas non plus cette année.
Achat et préparation
Premièrement, j'essaie toujours d'acheter des œufs aux agriculteurs, alors maintenant, s'ils ne me mentent pas, des œufs de pop-corn courent dans la cour. Cette coquille est toujours plus dure. Mais bon, je sais que ce n'est pas toujours facile de trouver un paysan qui ne vante pas ses biens et qui ne dit pas exactement ce qu'on veut entendre.
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Si cela ne fonctionne pas, j'achète des œufs dans le magasin, mais cela ne me dérange pas de vérifier chaque lot - en tapotant la partie supérieure, la pointe, de l'œuf avec le bout de mon ongle. Si la coque est dure, il n’y aura aucune réaction. Si l'œuf est déjà fêlé ou que la coquille fait partie de celles qui se fissurent dès que vous les regardez, vous ferez une « fissure » sur la coquille. Quand je dis tapoter, je veux vraiment dire avec le bout de l'ongle et très doucement, pour que votre doigt ne finisse pas dans le jaune, et peut-être dans l'œuf entier de vos chaussures. Cet « éclat » ne fera de mal à personne, mais vous savez que cet œuf n'est pas celui qui devrait finir sur la table de Pâques.
Lorsque je ramène les œufs achetés à la maison, je les réorganise immédiatement - je les retourne. Et si je les ai achetés un jour ou deux avant, je le fais tous les jours. En retournant les œufs, les blancs et les jaunes repoussent la poche d'air qui se crée lorsque les œufs restent longtemps dans la même position (car la coquille de chaque œuf est poreuse). En « expulsant » l'air, les blancs et les jaunes sont répartis uniformément dans la coquille, nous éliminons donc ces poches d'air qui gâchent la magie de frapper les œufs de Pâques.
Habituellement, tout le monde dit de mettre les œufs du coiffeur dans l'eau froide et ils cuisineront. Le système, dont je vais vous parler maintenant, s'est avéré meilleur pour moi, ce qui ne veut pas dire qu'il l'est. Je sors les œufs du réfrigérateur pour les laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, et pendant ces deux heures je les retourne encore deux fois. Je fais généralement cuire les œufs sur une cuisinière à gaz, car il est beaucoup plus facile et plus rapide de réguler la température souhaitée que sur une cuisinière électrique.
En fonction de la quantité d'œufs, je choisis aussi la taille du pot, car mon objectif est que tous les œufs soient au fond du pot et soient "collés" en quelque sorte, c'est-à-dire s'appuyer les uns sur les autres. autant que possible. Je dispose les œufs prêts à cuire dans une casserole, les saupoudre de deux grosses cuillerées de sel (pour 20 œufs) et verse de l'eau tiède juste assez pour les recouvrir jusqu'au sommet. Si la casserole est de taille adéquate, pas un seul œuf ne flottera à la surface, et s'il flotte, je le sors et le remplace par un autre, si j'en ai un. Le fait qu'ils flottent à la surface est plein d'air et puis la coquille se brise rapidement à la cuisson et il y a une casserole pleine de blancs d'œufs en vrac...
Eau tiède
Une autre solution pourrait être une solution pour les coquilles entières de tous les œufs durs. Si vous avez des fleurs chez vous, je crois que vous avez aussi des bouteilles pleines d'eau pour les arroser, car tous les botanistes nous conseillent qu'il vaut mieux arroser nos belles plantes avec de l'eau qui a reposé pendant au moins une journée. Eh bien, cette même eau est idéale pour cuire les œufs. Je ne suis pas chimiste, alors laissez-moi vous donner une explication d'expert, mais je peux seulement dire, d'après mon expérience, que ce fut une véritable révélation pour moi, complètement par hasard. Il y a quelques années, nous avons manqué d'eau juste au moment où j'en avais le plus besoin (Murphy s'immisce toujours dans tout). Et j'ai utilisé cette eau en bouteille qui, à cause d'une habitude étrange, il y en a toujours des litres et des litres dans la maison. Pour la première fois, j'ai pensé que c'était juste une coïncidence, que sur 20 œufs frais avec des coquilles entières, j'avais 20 œufs durs avec des coquilles entières.
J'ai déjà fait l'expérience lors de la cuisson suivante, un nouveau tour des mêmes œufs, où j'ai utilisé de l'eau tiède de la chaudière et le résultat n'était pas exactement le même, bien que toujours satisfaisant, 20h18.
Cuisson
Et ainsi, nous nous sommes arrêtés à placer la marmite sur le brûleur à gaz. La flamme doit être la plus petite possible, afin que l'eau chauffe lentement et bouillonne le moins possible. Lorsqu'il commence à émettre les premières bulles plus fortes, ajoutez encore 1 dl de la même eau, et ainsi de suite deux fois de plus, puis laissez-les pendant 10 à 15 bonnes minutes pour "bouillonner" dans l'eau qui a bouilli. Mon score est de 3h4 depuis 20-20 ans, donc je suis satisfait.
Peut-être que tout cela n'a pas d'importance, peut-être que j'ai juste eu plus de chance ces dernières années, mais résumons :
- Vous choisissez les œufs en tapotant le bout de votre ongle sur le bout de l'œuf (si vous n'avez pas la chance de pouvoir en avoir des faits maison).
- Les œufs sont retournés du côté opposé immédiatement après leur achat dans les cartons, et ainsi tous les jours jusqu'au moment de la préparation.
- Avant de décider de cuisiner, sortez les œufs du réfrigérateur pendant 2 heures et retournez-les encore deux fois (donc toutes les heures).
- Il est important que la poêle pour cuire les œufs soit de dimensions telles qu'ils soient étroitement appuyés les uns contre les autres.
- Il est important de saler les œufs avec au moins deux cuillères de sel, j'insiste sur les cuillères ! Autrement dit, pour 10 œufs, 1 cuillère à soupe de sel.
- Il est important que vous versiez et cuisiez les œufs dans l’eau que vous utilisez pour arroser les fleurs (bien sûr, je parle d’eau propre, juste de l’eau stagnante).
- Il est important qu'au début le "feu" sur lequel elle sera cuite soit le plus bas possible et qu'à chaque fois que l'eau commence à bouillir, vous ajoutiez 1 dl de l'eau restante pour les fleurs et répétez cela 3 fois dans total, et après le troisième ajout, laisser bouillir l'eau, remuer et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
La suite de la technique de décoration des œufs de Pâques dépend de vous !
Bonne chance! Et entrez en contact avec vos expériences.
Marijana Primc Anastasijevic
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