Et les Serbes, comme les autres nations, ont des spécialités très spécifiques, totalement inimaginables pour un « gourmet classique ». Cependant, il y en a un qui se démarque particulièrement, et à part les « Serbes classiques » et les gourmets qui mangent à peu près n'importe quoi, on ne sait pas qui d'autre pourrait l'apprécier.
C'est un svargla ! Soulignons tout de suite que schwargla est d'origine allemande et vient du mot "schwartenmagen", avec le fait que les Serbes le modifiaient en fonction du climat et des habitudes alimentaires.
QU'EST-CE QUE SQUARGLA ?
En bref : un estomac de porc rempli de morceaux de viande, de morceaux de tête, de cœur, de peau et de sang, c'est-à-dire tout ce qui est jeté après l'abattage du porc. Tout comme le pâté est fabriqué à partir de restes de bonne viande, le schwargel l'est aussi - vous seul savez ce qu'il contient.
Les fans de ce « délice de viande » affirment que son goût est excellent et que ceux qui ne l'aiment pas devraient fermer les yeux en mangeant. Le Schvargla est principalement fabriqué dans des conditions rurales, car un fumoir est nécessaire pour la viande.
IL EST NÉCESSAIRE:
- estomac de porc, bien nettoyé
- une tête de cochon,
- cuir,
- cœur,
- reins,
- Langue
- par kilogramme de svargle : 35 grammes de sel, 1 gramme de marjolaine, 4 grammes de poivre, 35 grammes de piment de la Jamaïque, ail au goût.
PRÉPARATION:
La tête, les lardons, les peaux et les entrailles sont retirés, nettoyés et coupés en morceaux. Ensuite, des épices et du bouillon sont ajoutés pour obtenir une masse assez liquide. L'estomac de porc lavé est rempli de ce mélange et bien ficelé, il est conseillé de ne pas le "knap" pour ne pas éclater. Placer dans une casserole d'eau chaude et cuire à moins de 100 degrés pendant une heure.
Laissez ensuite refroidir les carottes – vous pouvez également les mettre dans l’eau froide. Ensuite, il est placé entre deux planches et pressé toute la journée, puis il est fumé dans un fumoir pendant plusieurs jours.
La source: BKTVNews.com
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