Un régime macrobiotique standard comprend des collations fréquentes et des desserts occasionnels. Les collations sont prises entre les repas, tandis que les desserts sont consommés, généralement, à la fin du repas principal. Les deux peuvent être à base de céréales, de haricots, de graines ou de noix, de fruits ou de légumes de mer (algues). Les édulcorants utilisés sont ceux à base de céréales, comme le malt d'orge ou le sirop de riz. À l'occasion des anniversaires, des fêtes, des célébrations et autres occasions spéciales, les repas sont plus gastronomiques que d'habitude, avec une plus grande variété de desserts, canapés, pâtisseries, gâteaux, etc.
Les céréales frites, le pop-corn, les boulettes de riz brun, les craquelins de riz, les mochi, les sushis et les pâtes peuvent être des collations très savoureuses. Et la farine complète peut être utilisée pour faire de délicieux strudels, muffins, biscuits, crackers, crêpes, pains sucrés, biscuits.
Dans la préparation macrobiotique des collations et des desserts, aucun sucre blanc, mélasse ou autres édulcorants raffinés n'est utilisé, les œufs, les produits laitiers, la farine blanche, la levure, etc. ne sont généralement pas utilisés. Afin d'obtenir un goût sucré, on utilise les édulcorants déjà mentionnés tels que le malt d'orge, le malt de riz, l'amasake, ou d'autres ingrédients sont combinés avec des raisins secs, des châtaignes, des fruits secs, du jus de pomme ou d'autres jus de fruits. Les fruits frais, qui prospèrent dans un climat continental, sont également utilisés : pommes, poires, pêches, abricots, fruits rouges, melons, raisins. Des huiles non raffinées telles que l'huile de sésame légère, le maïs ou d'autres huiles végétales sont utilisées. La poudre de Kuzu épaissit aussi bien que le bouillon ou les blancs d'œufs et s'utilise en complément des puddings, des sauces de fruits, etc. L'orange râpée, le zeste de citron et leur jus, parfois le jus de gingembre, parfument les gâteaux.
Les grains entiers, les haricots, les légumes et les fruits de mer contiennent des glucides complexes. Ces sucres complexes ou polysaccharides constituent une manière idéale de consommer des sucres. Ils sont lentement absorbés dans les intestins et libèrent progressivement les sucres dans le sang.
Dans la manière macrobiotique de manger, le goût naturel de notre alimentation quotidienne satisfait principalement le besoin de goût sucré. Parmi les légumes au goût particulièrement sucré figurent divers types de citrouilles et de courges, des carottes, des oignons, du chou, des panais, etc.
Les collations et les desserts font partie du régime macrobiotique et contribuent à la détente et au plaisir. Comment ferions-nous sans eux, alors que nous les aimons tous !
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
