Eh bien, avant d'aborder la recette elle-même, j'aimerais vous présenter, aussi brièvement que possible, cette partie sud de la Serbie. Peut-être parce que Zaplanje après tant d'années (en épousant un beau Zaplanje 😉) s'est simplement glissé sous ma peau, me conquérant avec son beauté, personnes et rien de moins aliments. Cet amour s'exprime dans de nombreux textes de mon blog, et je ne reviendrai ici que brièvement sur la production des denrées alimentaires de base nécessaires à la boulangerie. J'espère que cela ne vous dérangera pas 🙂

Même si la vie au pied de la montagne suffit dur, lourd et plutôt monotone, l'atténue quelque peu belle nature i la diversité plats délicieux qui sont préparés par des experts Zaplanjské femmes au foyer.

je grandis céréale Dans cette partie du sud de la Serbie, une grande partie de la population restante, principalement des personnes âgées, travaille encore aujourd'hui. jeune comme partout, ils quittent les villages, espérant une vie meilleure et plus facile dans les villes, à l’intérieur et à l’extérieur du pays.

Mais c'est pourquoi la qualité du blé de cette région est toujours excellente, de sorte que tout ce qui est pétri avec la farine de cette région est incomparablement le plus sucré (chaque année, j'apporte environ 100 kg de cette farine en Autriche, toutes les pâtes et tous les gâteaux sont tout simplement meilleurs avec ça 😁 et croyez-le ou non non, je dépense tout 😉). Les centrales électriques de Zaplanje ont été remplacées il y a longtemps vieux moulins, mais la qualité de la farine est presque la même.

Les gens le font encore, mais de moins en moins en élevant du bétail, plus de moutons que de vaches, me semble-t-il, et on peut encore s'en procurer directement auprès des paysans, acheter du fromage de brebis ou de vache fait maison(en Zaplanje kazu - "fromage") Du début du printemps à la fin de l'automne, le bétail est emmené au pâturer à la montagne, la partie appelée Rakoch. Alternativement, les propriétaires de troupeaux restent là-haut pour traire les brebis et les vaches, tandis que les autres du village viennent tôt pour rapporter le lait à la maison, où ils fabriquent du fromage. Pendant les mois d'été, il est difficile d'empêcher le fromage de "tremper", c'est-à-dire pour changer la structure et le goût, sans compter que ça ne se gâte pas. C'est pourquoi les femmes au foyer, en plus de toutes leurs tâches dans le ménage, le jardin et les champs, surtout en été, doivent donner chaque jour ils se disputent à propos du fromage, bien sûr. des grumeaux, comme on dit des morceaux de fromage stockés dans le lactosérum.

Alors que la population âgée perd des forces et qu'il lui devient de plus en plus difficile de s'occuper des vaches et des moutons, certains d'entre eux, après avoir vendu ce gros bétail, ils élèvent des chèvres, un ou deux, afin de s'approvisionner en lait pour leurs besoins.

Il n'y a pas de cour ou de prairie autour de la maison à Zaplanje, ce qui n'est pas le cas ils courent et picorer Koke, vierants de délicieux, alors œufs jaune-orange, en plus de quoi vous pouvez oublier toute pâtisserie. Délicieux "à l'oeil" au petit déjeuner ou au goûter, c'est un peu difficile pour mes enfants d'en étaler 4 ou 5 d'un coup 😁, et quand je les utilise pour un gâteau ou une autre pâte, tout jaunit joliment à cause de ces œufs. La beauté à voir, mais seulement à goûter 👌.

Essayez maintenant, après cette introduction et ces belles photos, d'imaginer le goût de la banica, quand une Zaplanjka la prépare pour vous à partir de tous ces ingrédients, produits dans votre propre maison, cuits au smederevac... hmmm…

Mais ne vous inquiétez pas, partout dans le monde, vous pouvez préparer de délicieuses banica à l'aide de cette recette, essayez-la ! 🙂

Outre les ingrédients listés ci-dessous, investissez tout d’abord le temps nécessaire à la levée de la pâte, et cela à plusieurs reprises. Parce que c'est ce qui rend la banica si douce et délicieuse 🙂 C'est pourquoi, ne regardez pas quand vous la préparez 😉

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES POUR LA PÂTE :

1 cube de levure

1 cuillère à café de sucre

2dl d'eau tiède

3-4 cuillères à soupe de farine

plus

1kg de farine

1 cuillère à café de sel

eau tiède au besoin

plus

farine pour saupoudrer le plan de travail lors de l'étirement de la croûte

POUR LE REMPLISSAGE DONT VOUS AVEZ BESOIN :

5 oeufs

400 g de fromage de brebis ou de vache (type feta)

500 g de fromage jeune

saler au besoin (selon la salinité du fromage)

LIRE: Pain croustillant maison sans pétrissage

PRÉPARATION:

Mélangez la levure, le sucre, l'eau et la farine et attendez que le mélange remplisse le zinnia.

Pendant ce temps, versez 1 kg de farine dans un bol plus profond et plus grand et mélangez avec une cuillère à café de sel.

Ajoutez le mélange de levain prêt à l'emploi à la farine et ajoutez de l'eau tiède si nécessaire, pour obtenir une pâte aussi épaisse que pour du pain. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme et lisse.

Couvrir la pâte avec un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume (30-45 minutes). Après cela, remuez et attendez encore une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez bien tous les ingrédients et mélangez.

Si vous êtes perfectionniste, vous pouvez diviser la garniture dans 6 bols, pour que chaque croûte ait la même quantité de garniture 😉

Lorsque la pâte a levé une seconde fois, transférez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 6 parties égales et formez des boules. Disposez-les ensuite les uns à côté des autres sur le plan de travail et appuyez un peu chacun avec la paume de la main. Couvrez à nouveau d'un linge et attendez vingt minutes.

Enduisez une poêle ronde et plus grande (la plus grande pouvant tenir dans votre four) de beurre fondu, et si vous n'en avez pas, enduisez-la d'huile.

Étalez maintenant chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, le plus fin possible, en forme de rectangle, autant que possible. Enduisez-le ensuite de beurre fondu (ou d'huile) puis appliquez la garniture (contenu de 1 tasse ou 1/6) sur toute la surface.

Pliez maintenant les extrémités les plus courtes de la croûte vers le milieu (3-4 cm) pour éviter que la garniture ne coule. Faites de même avec les extrémités longues, mais plusieurs fois, les deux extrémités vers le milieu, pour qu'elles se rejoignent.

Roulez ensuite délicatement la croûte en spirale et, avec beaucoup de précaution (pour qu'elle ne se brise pas), transférez-la au milieu du moule. Disposez les autres croûtes dans le moule comme indiqué sur les photos.

Enduisez le contenu de la poêle d'huile, recouvrez-la à nouveau d'un chiffon et laissez le volume de la pâte augmenter et remplir presque la poêle (cela prend environ une demi-heure, voire 45 minutes).

Allumez le four à 200°C, pour qu'il chauffe jusqu'à ce que la pâte soit prête à cuire, c'est à dire. jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment grand.

Cuire au four environ une heure.

A la place du pain, vous pouvez le servir avec de la choucroute bouillie (cliquez sur la recette ici), comme ils le font habituellement à Zaplanje.

Agréable!

Léna Krstic

La source: https://malaprge.wordpress.com/2019/09/17/zaplanjska-kisela-banica/

LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?

En savoir plus:

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