Woo DOAN de Pixabay"/>Les haricots verts sont un aliment sain car ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux précieux : vitamine A 4 %, B1 7 %, B2 9 %, B3 5 %, B5 5 %, B6 11 %, B9 8 %, vitamine C 15 %, vitamine K 14 % de minéraux : calcium 4%, fer 8%, magnésium 7%, manganèse 10%, phosphore 5%, potassium 4%, zinc 3%...
Depuis l'Antiquité, haricots verts était, avec les haricots, le principal aliment et vecteur de santé pour les populations de notre climat. De nombreuses données historiques et ethnologiques ont été conservées à son sujet, et une source particulièrement importante est le livre de Stanoj M. Mijatović, édité par Jovan Erdeljanović, Ph.D. et qui a été imprimé en 1908 à l'imprimerie d'État du Royaume de Serbie. .
Alimentation saine : comment préparait-on les haricots verts autrefois ?
Les haricots verts étaient préparés en été et en automne. La méthode de préparation était à la fois grasse et maigre, mais la version maigre était plus préparée.
Les haricots verts maigres étaient préparés de cette manière :
Les haricots verts étaient cueillis tôt le matin, puis nettoyés et coupés en petits morceaux d'environ un centimètre de long. Ensuite, ils la lavaient et remplissaient le pot. Ils versaient de l’eau chaude et bouillante dessus et ajoutaient du sel. Dans certains foyers, ils l'acidifiaient avec du vinaigre, et dans d'autres, ils ajoutaient de la prune verte ou des raisins verts. Quelque part, ils ajoutaient également des oignons finement hachés. Les haricots verts gras étaient préparés de la même manière, on y ajoutait seulement de la crème ou un œuf battu dans du lait.
Les haricots verts étaient rarement préparés avec de la viande et du bacon.
Les haricots verts étaient également préparés en cocotte (« sur une cocotte »). Les haricots verts étaient coupés des tiges et du dessus, cuits à la vapeur et mis dans une casserole. Ensuite, ils faisaient une bonne pâte, à laquelle ils ajoutaient une poignée de farine de blé, et quand elle était prête, ils versaient dessus de l'eau chaude, ajoutaient du sel, la mélangeaient bien et la saupoudraient sur les haricots verts. Ensuite, ils recouvraient la poêle avec les haricots verts avec de la sauce piquante, pour qu'ils cuisent bien.
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Haricots verts, valeurs nutritionnelles (source Wikipédia) :
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Haricots verts (verts, crus) |
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Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) |
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131 kJ (31 kcal) |
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6,97 g |
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2,7 g |
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0,22 g |
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1,83 g |
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(4%) 35 μg |
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(7%) 0,082 mg |
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(9%) 0,104 mg |
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(5%) 0,734 mg |
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(5%) 0,225 mg |
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(11%) 0,141 mg |
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(8%) 33 μg |
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(15%) 12,2 mg |
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(14%) 14,4 μg |
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(4%) 37 mg |
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(8%) 1,03 mg |
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(7%) 25 mg |
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(10%) 0,216 mg |
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(5%) 38 mg |
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(4%) 211 mg |
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(3%) 0,24 mg |
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