Sa Majesté – POMME DE TERRE
Frites, purée, frites, salade, cuites au four, frites, boulangerie, bouillies... POMME DE TERRE.
C'est un aliment que nous connaissons tous. C'est du moins ce que nous pensons. Nous le préparons d'innombrables façons et je ne connais vraiment personne qui ne l'aime pas, du moins d'une manière ou d'une autre.
Alors laissez-moi vous présenter sa majesté – POMME DE TERRE. Il est originaire d'Amérique du Sud, probablement des Andes. Les chercheurs ont découvert (même si je ne comprends toujours pas comment) qu'il y a 8.000 4.000 ans, avant notre ère, les habitants des Andes de l'époque la cultivaient à plus de XNUMX XNUMX m d'altitude. Il est déjà dit que ce bébé royal est très résistant et peut survivre et survivre dans différents climats.
Lorsqu'il est arrivé pour la première fois sur le Vieux Continent, vous pouvez l'imaginer, les premiers aventuriers transocéaniques l'ont apporté avec eux comme cadeau à leurs rois (après tout, comme tout ce qu'ils ont apporté du Nouveau Monde). Les rois de cette époque (euh, n'était-ce qu'à cette époque) étaient plus intéressés par l'or et/ou les armes, mais les reines ne manquaient pas la beauté de la pomme de terre en fleurs. Ils ne savaient toujours pas quoi faire de lui, alors ils le regardaient davantage et mangeaient moins.
Que cela soit important ou non, on pense qu'il existe deux modes de propagation des pommes de terre en provenance d'Amérique du Sud, l'un via l'Espagne, tandis que l'autre devrait passer par l'Angleterre et l'Irlande.
Cependant, comme tous les autres aliments arrivés du Nouveau Monde, il existe de nombreuses histoires et anecdotes sur la pomme de terre.
Une histoire raconte qu'au milieu du XVIe siècle, le roi Philippe II d'Espagne envoya au pape Pie IV, quelque peu malade, un paquet de pommes de terre accompagné d'un message lui souhaitant un prompt rétablissement. On ne sait pas si c'est la consommation de pommes de terre qui a aidé le pape à guérir, mais on sait que c'est ainsi qu'il a quitté l'Espagne pour la France et la Belgique. Et maintenant, ce petit, pendant très, très longtemps, simple ornement des jardins royaux et repas royal, devient la nourriture de nombreuses bouches affamées à partir du XVIIIe siècle environ.
Une autre histoire, encore une fois, raconte comment Sir Francis Drake a servi des pommes de terre sur son navire, lors d'un célèbre dîner de gala pour Elizabeth I (ah, si Drake était un célèbre pirate anglais) et c'est ainsi qu'elles sont arrivées en Angleterre. Maintenant, que Drake l'ait réellement ramené d'Amérique ou s'il a simplement volé des navires espagnols en chemin, cela n'a pas d'importance pour nous. Mais il est important qu’il ait donné un sac de pommes de terre à Sir Walter Raleigh et qu’il les ait emmenés en Irlande, et ainsi, il y a des pommes de terre en Irlande.
On suppose qu'en fait, les marins, naviguant entre deux mondes, ont également découvert la valeur nutritionnelle des pommes de terre, car en mangeant des pommes de terre, ils évitaient l'apparition de la maladie des marins, c'est-à-dire le scorbut. De sorte qu'il était effectivement déclaré parmi les marins comme la nourriture dorée des Andes.
Et peu à peu, elle s’est répandue sur tout le Vieux Continent, puis plus à l’Est.
Il n'a pas fallu longtemps aux riches et aux paysans pour comprendre que ce petit, qui se cache sous terre, ne nécessite pas beaucoup de soins, mais est récompensé par une abondance de fruits.
Que cela vaut vraiment la peine d'avoir des pommes de terre au menu tous les jours (comme le dit un vieux proverbe) est également confirmé par son contenu nutritionnel.
Une pomme de terre bouillie de taille moyenne (environ 150 grammes) contient 105 unités de calcium, environ 15 grammes de glucides sous forme d'amidon, 2 grammes de fibres, 2 grammes de protéines végétales et presque pas de matières grasses. Il contient également de la vitamine C, des vitamines du groupe B, des minéraux - potassium, phosphore et magnésium, ainsi que des oligo-éléments cuivre et fluor.
Ce n'est pas suffisant pour une petite pomme de terre ordinaire et disgracieuse. Et attention dès maintenant, préparer des pommes de terre en les cuisant avec des produits laitiers ou des œufs permet à notre organisme de traiter beaucoup de protéines nécessaires.
Nous ne sommes pas surpris que la pomme de terre miracle, originaire des Andes, ait été choisie par les marins affamés lors de leurs longs voyages entre deux mondes.
Et comme je l'ai dit, à la fin du XVIIIe siècle, ce monsieur a commencé à se répandre comme un aliment hautement désirable sur tous les continents, et il n'y a plus une seule cuisine nationale qui ne l'utilise d'une manière ou d'une autre.
Cela ne m'a pas surpris, mais cela m'a surpris, que la Chine soit le plus grand producteur de pommes de terre (d'une manière ou d'une autre, nous associons toujours la Chine au riz).
Quoi qu'il en soit, ce qui m'a encore plus surpris, c'est le fait que seulement 40 % de la production mondiale totale de pommes de terre est utilisée dans toutes les cuisines nationales, c'est-à-dire finissent dans nos assiettes. Les 60 % restants sont transformés en amidon, en alcool, en aliments pour animaux et laissés comme « graines » pour la nouvelle saison de plantation.
C'est une information très étrange, et il me semblait que les pommes de terre étaient à chacun de nos pas.
Saviez-vous qu'il existe environ 40 types différents de ces aliments qui sont utilisés à des fins nutritionnelles, alors que nous, Européens, en utilisons un nombre beaucoup plus restreint.
Pouah, lire tous les noms et descriptions de chacun m'a donné mal à la tête (je partagerai ça avec vous une autre fois).
Mais tous les chefs (chefs) conviennent que l'utilité des pommes de terre dépend de la variété, c'est-à-dire quelle méthode de traitement lui convient le mieux. En plus de la variété, le temps de maturation diffère également. La couleur nous sert davantage à naviguer et à mieux décorer, tandis que la forme n'affecte vraiment rien, sauf peut-être notre notion d'esthétique culinaire.
Ainsi, selon la variété, certains sont bons pour la cuisine, certains pour la pâtisserie, certains pour simplement faire de la pâte, certains pour le séchage, certains pour la congélation, etc.
Oui, disons - depuis peu, dans nos magasins, vous pouvez également trouver la racine de PATATE DOUCE, également appelée patate douce. Bien qu'elle soit également très saine et bonne, la patate douce n'est pas de la famille des pommes de terre, mais appartient à la famille des patates douces. Cela m’a aussi surpris, car cela ressemble vraiment à une pomme de terre qui a poussé dans des conditions un peu inhabituelles.
Dans la suite de l'histoire de ce "golden boy des Andes" (qui suivra prochainement), j'essaierai de vous présenter ses variétés et leurs caractéristiques. Il vous sera peut-être plus facile de décider quelle variété de pomme de terre convient le mieux à quel type de plat.
D'ici là, recherchez sur le portail des recettes de plats à base de pommes de terre, et il y en aura plus bientôt, car vous n'en croirez pas ce que l'on peut en faire - à la fois salé et sucré, sain et délicieux.
Marijana Primc Anastasijevic
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